三十六计》第121场：新世界红酒产地--澳大利亚红酒

2017-03-08 侨联之友

吴琼 12:59

亲爱的各位群友大家好！我们侨联之友群的专题节目《三十六计》第121场现在开始了。本期主题：新世界红酒产地--澳大利亚红酒。请大家各抒己见、献计献策、集思广益。《三十六计》专题的设立，就是为给大家提供一个共襄盛举的园地，欢迎您积极参与并踊跃发言！谢谢

付智涛 12:59

侨联之友群的各位朋友们，大家好！首先，恭祝各位女士们女神节快乐！我是傅智涛，今天我继续和大家分享澳大利亚的风情，今天的主题是介绍一下新世界葡萄酒的代表-澳大利亚葡萄酒的一些相关知识，希望给大家带来美好的感受！

付智涛 13:00

红酒（Red wine）是葡萄酒的一种，并不一定特指红葡萄酒。红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，以及微量的二氧化硫。

付智涛 13:00

葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。

付智涛 13:00

其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。

付智涛 13:01

今天我们就干红葡萄酒和干白葡萄酒为主来进行今天的葡萄酒之旅。

付智涛 13:01

说起红酒我们应该从它的历史说起。葡萄酒在大约公元前1000年到前500年之间在法国南部出现，而后它开始在地中海盆地的大部分地区进行繁衍传播。

付智涛 13:01

早期，这种饮料一直被视认是一种只有贵族才能享用的高尚饮品，也是一种用来敬拜酒神巴克斯（Bacchus）的祭神用品。

付智涛 13:02

红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30%，红酒其他重要的成分有酒石酸，果胶，矿物质和单宁酸等。

付智涛 13:02

虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。

付智涛 13:02

那么红酒的原料组成部分一般是：西拉子（Shiraz）、赤霞珠 （Cabernet Sauvignon ）、梅洛（Merlot）等等。

付智涛 13:02

红酒的标签上常出现这些名称，就是指采用的葡萄的品种。有些红酒是由单一种葡萄酿制，有些还是由2~3种葡萄酿制，酿出来的红酒口味也就有所不同。

付智涛 13:03

另外就是红酒的保质期，红葡萄酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。

付智涛 13:03

大部分（99%）的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。

付智涛 13:03

温度是葡萄酒储存最重要的因素，这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能最好地挥发。

付智涛 13:04

更准确地说，才会在酒精挥发的过程中令人产生最舒适的感觉。如果酒温太高，苦涩、过酸等味道便会跑出来；如果酒温太低，应有的香气和美味又不能有效挥发。

付智涛 13:04

通常贮存葡萄酒的最佳温度为摄氏10°C，要尽量避免酒窖内的温度波动：温度不稳定会给葡萄酒的品质带来一定的影响。

付智涛 13:04

要尽量避免在摄氏20°C以上长期存放葡萄酒，也不能低于0°C，这样葡萄酒会结石沉淀，因此减少酒的酸度。

付智涛 13:05

还有一个大家比较关心的就是红酒打开后如何保存，一般来说开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，水平摆放。通常白葡萄酒是一周，红葡萄酒是1到2周。

付智涛 13:05

但是前提是要将瓶里面的空气抽光，再塞上瓶塞，这样一来，可以保存大概一周时间。

付智涛 13:05

平时我们购买的是静态葡萄酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白葡萄酒、红葡萄酒。

付智涛 13:06

白葡萄酒只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。

付智涛 13:06

红葡萄酒将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。

付智涛 13:07

关于品酒可分为：一看，二吸，三品，四总结。第一：观其色，澄清、透亮、深红、有光泽，第二：闻其香，细腻、协调、柔和、且悠长，第三：品其味，醇厚、甘洌、绵延、而纯正。

付智涛 13:07

Sight(视觉)：摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚；再将杯子倾斜45度，观察酒的颜色及液面边缘（以在自然光线的状态下最理想），这个步骤可判断出酒的成熟度。

付智涛 13:07

白酒在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光；到成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。

张汝惟-美国硅谷 13:07

@付智涛?澳大利亚红酒专家。

付智涛 13:08

红酒则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色。

付智涛 13:08

Smell(嗅觉)：将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重复此动作可分辨多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味：

付智涛 13:09

第一：强度(Intensity)：弱、适中、明显、强、特强。第二：质地(Quality)：简单，复杂或愉悦，反感。

赵莉☆北京 13:09

@付智涛?白葡萄酒的陈年能力不如红葡萄酒吧？

王海军—韩国 13:09

@付智涛?想喝酒啦

付智涛 13:09

第三：特征(Character)：果味、骚味、植物味、矿物味、香料味在葡萄酒的生命周期里，不同时期所呈现出来的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道。

付智涛 13:09

第二期来自酿制过程中产生的香味，如：木味、烟熏味等；第三期则是成熟后产生的香味。整体而言，其香味和葡萄品种、酿制法、酒龄甚至土壤都有关系。

赵莉☆北京 13:10

@赵睿加拿大?好美的音乐 特别适合今天微风暖阳的午后

付智涛 13:10

白葡萄酒的陈年能力远远不如红葡萄酒的@赵莉☆北京

付智涛 13:10

关于醒酒由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有单宁酸(Tannic Acid)的成分，单宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。

路精保（美国） 13:10

赶快开酒瓶，节日快乐！

付智涛 13:10

而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。

付智涛 13:11

红酒的来源地一般分为--“旧世界红酒”和“新世界红酒”。世界上生产红酒的国家不少，红酒的来源地的其中一个划分方法，分作“旧世界红酒”和“新世界红酒”。

赵莉☆北京 13:11

@付智涛?那我赶紧把家里的白葡萄酒都喝了吧

方丽 英国 13:11

@付智涛?澳大利亚红酒专家。认真学习中，差点忘了献花！前段时间在新西兰品了三个酒庄酒醉了！好享受！

付智涛 13:11

旧世界红酒一般指欧洲（尤其是法国和意大利）出产的红酒，他们在国际市场上价格略昂贵。“新世界红酒”红酒是指澳大利亚、智利等国家出产的红酒。

付智涛 13:12

葡萄酒的新世界和旧世界是根据历史上葡萄种植与酿酒技术的传播进程来划分的。到底新旧世界葡萄酒哪个更好?我们以法国红酒和澳大利亚红酒为例，了解一下他们到底存在什么不同。

路精保（美国） 13:13

@付智涛?有空一起来喝杯酒。

付智涛 13:13

首先，澳洲红酒与法国红酒最主要的区别就是酿造工艺的区别。法国作为旧世界的代表，现在仍然沿用传统酿造工艺。而澳洲红酒则采用现代技术，工业化生产。

付智涛 13:13

@路精保（美国） 期待期待！

付智涛 13:14

如果说法国酿酒业属于农业范畴的话，澳大利亚的酿酒业则应称为工业。法国严格遵循的传统酿酒方式，使酒质与气候密切相关，遇到不好的年份，酒的品质会受到很大的影响。

付智涛 13:14

澳大利亚则多为大型酒厂，采用先进的酿造工艺和现代化的酿酒设备，加上稳定的气候条件，每年出产的葡萄酒的品质相当稳定。购买时不必像挑选法国红酒那样过多考虑年份。

路精保（美国） 13:14

@付智涛?4月贵州？

付智涛 13:14

法国常用人工采摘、陈酿，典雅，有严格的产区之分。澳洲注重规模生产、成本，讲究果香味。

付智涛 13:14

@路精保（美国） 争取！

许志怀 (Robert Hsu) 13:15

法国红酒地位其他产区无法超越！

付智涛 13:15

澳洲不断发明新的酿造工艺如不锈钢罐和旋转瓶盖等。澳洲产区所具有的锐意创新，出类拔萃的酿酒技术，使大部分澳洲葡萄酒不需要陈年，在其年轻时饮用味道就已极佳。

付智涛 13:15

@许志怀 (Robert Hsu) 各有千秋。

付智涛 13:16

其次，法国红酒和澳大利亚红酒的口感不同。法国红酒普遍单宁较重，口感更加酸涩。澳洲红酒果香味更突出，并含有巧克力味道，单宁更佳柔顺，容易入口。更适合作为入门级红酒，也更加符合亚洲人的口味。

付智涛 13:16

法国红酒通常口感不稳定，不同的酿造年份、存储时间甚至不同的醒酒时间都会造成口感的不同。而且法国红酒通常需要更长时间的醒酒。澳洲红酒因稳定的气候条件以及工业化的生产，使酒的口感比较稳定。

邝锦荣 泰国泰中文化产业集团总裁 13:16

@付智涛?我经常用澳大利亚红酒招待客人

赵莉☆北京 13:16

@付智涛?感觉澳洲红酒的口感比较适合初级葡萄酒爱好者，价格也亲民，日常经常饮用压力不大

付智涛 13:17

若论世界顶级红酒那么非法国莫属，可是若论性价比，最高者绝对是澳洲红酒。澳洲红酒在出生伊始便以性价比作为竞争筹码。

付智涛 13:17

得益于澳洲红酒的工业化生产模式和更低的土地成本，澳洲红酒的成本相比法国要低得多，而且品质更有保障。同等级和同价格下，澳洲红酒通常会比法国红酒的质量高出许多。

付智涛 13:17

此外，澳大利亚的一年之初是秋季，因此葡萄较其他葡萄酒大国早种也早熟，同一年份的葡萄酒，澳大利亚葡萄酒一定是提早上市。这也是澳大利亚葡萄酒的一项天赋异秉的特性。

付智涛 13:18

付智涛 13:18

法国的红酒以往用牛血所提炼出来的色素进行调色，在疯牛症的担忧之下，曾一度影响法国红酒的销量。

付智涛 13:18

澳大利亚和智利由于地理位置优越，葡萄产区都在几乎没有环境污染的地方，因此澳大利亚和智利的红酒在国际市场很具知名度。澳大利亚的红酒采用从葡萄皮本身提炼的纯植物色素进行调色，是红酒行业用天然物质调色的创举。

付智涛 13:19

在这里我概括一下澳大利亚的红酒。澳大利亚每年出产超过10亿升葡萄酒，占世界葡萄酒总产量的4%，其中2/3用于出口。

赵莉☆北京 13:19

@付智涛?牛血调色？！

付智涛 13:19

澳洲人每年人均饮酒量为23升，是法国人的两倍，在英语国家里排名第一。这个新世界国家种植着西拉（Shiraz）、霞多丽（Chardonnay）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）以及其它约130种葡萄。

付智涛 13:19

@赵莉☆北京 是的

付智涛 13:19

新南威尔士州是澳大利亚最早的葡萄酒产区，直到19世纪晚期，才逐渐被维多利亚州所取替。

赵莉☆北京 13:20

原来葡萄酒还需要调色……

方丽 英国 13:20

@付智涛?太棒了！已经拍照留下！

付智涛 13:20

如今，南澳是澳大利亚最重要的葡萄酒产区，产量达全澳洲近一半，而新南威尔士州约占三分之一，维多利亚则占到15%。

付智涛 13:20

南澳横贯澳大利亚大陆中部，以拥有世界上最古老的一些葡萄藤为荣。在南澳的巴罗莎谷和阿德莱德山区，仍生长很多古老的葡萄藤。

王海军—韩国 13:21

发一瓶真酒上来

付智涛 13:21

由于与世隔绝，巴罗莎谷古老的葡萄藤躲过了席卷整个北美和欧洲、稍后又肆虐澳大利亚东岸葡萄园，使大量葡萄藤毁于一旦的根瘤蚜大瘟疫，得以幸存下来。人们实施了严格的检疫制度，以确保这里的葡萄藤免受根瘤蚜的侵害。

付智涛 13:21

除了拥有世界上最古老的葡萄藤，这个州得天独厚的优良环境成为澳大利亚最大的葡萄酒生产地。这里气候温暖，出产的葡萄酒浓郁而丰满，颜色深浓。澳洲最著名、最昂贵、荣获国际大奖的葡萄酒几乎都产自这里。

庞燕加拿大 13:21

@王海军—韩国?您喝过了

路精保（美国） 13:22

经常喝红酒的人血管柔软，不易硬化。

付智涛 13:22

南澳州的巴罗萨谷传承了源远流长而又独具特色的西里西亚文化（德国），堪称澳大利亚最著名的葡萄酒产区。

赵莉☆北京 13:22

去过澳洲一些酒庄，觉得塔斯马尼亚的红酒很棒@付智涛?

付智涛 13:22

巴罗萨谷至今仍保留着一些世界上最古老的葡萄树，有些巴罗萨谷家族的葡萄种植和酿造事业已经传承到第六代了。

王海军—韩国 13:22

@庞燕加拿大?现在馋啦

方丽 英国 13:22

@付智涛?看来得去澳大利亚品一次！醉一次！

付智涛 13:22

巴罗萨的气候非常适合酿造酒体丰满的红葡萄酒、加强型葡萄酒及口感饱满的白葡萄酒。产区内有两种不同类型的土壤，其粘土及沙土的肥力均相对较低。

庞燕加拿大 13:23

@王海军—韩国?找我来

付智涛 13:23

巴罗萨谷生产的葡萄酒品种多样，主要包括霞多丽、雷司令、赛美蓉、歌海娜、幕尔维德、赤霞珠以及西拉。此地区的酒庄目前超过150家。

付智涛 13:23

其中比较知名的酒庄包括奔富酒庄（Penfolds Winery）、皮德利蒙酒庄（Peter Lehmann）、泽佩尔兹菲尔德葡萄园（Seppeltsfield）、禾富酒庄（Wolf Blass）和御兰堡（Yalumba）。

赵莉☆北京 13:24

@付智涛?这葡萄能吃吗？

付智涛 13:24

这里我举一款白葡萄酒：“赛美蓉”被称为甜美的奢华——贵腐甜酒。

付智涛 13:24

@赵莉☆北京 恐怕不太好吃

付智涛 13:24

赛美蓉(semillon)葡萄能酿出从“很一般”到“极好”一系列品质不同的酒。它同样也无异香，能酿出低酸度、高酒精含量的酒，极适于用酒桶发酵和藏酿。

付智涛 13:25

它的无甜味葡萄酒的一个特征是有奇特的蜡质的香，伴有柠檬味。她可酿出高酒精含量的酒，极适于用酒桶发酵和藏酿。

赵莉☆北京 13:25

@付智涛?我觉得也是

付智涛 13:25

它的无甜味葡萄酒的一个特征是有奇特蜡质的香，伴有柠檬味。和雷司令一样，如果气候适宜，发生贵腐霉现象，可以得到晚收的浆果极品甜味酒。

付智涛 13:25

极少有葡萄在质量上有这样的大起大落。世界上大多数的赛美蓉葡萄是淡而无味的，但也有少数地区能有美妙的结果。

付智涛 13:25

新南威尔士的猎人谷是其中之一，波尔多是其中之二，在波尔多，无论甜酒和无甜味白葡萄酒，它通常与长相思(Sauvignon Blanc)酒混合，这主要是由于后者具有特殊的芳香和显著的酸性。

付智涛 13:25

一定要将赛美蓉葡萄列入珍贵葡萄名单的原因之一是：它在天气允许的情况下，具有显著的珍萎倾向。

付智涛 13:26

另外赛美蓉，原产于法国的白葡萄品种，世界各地均有种植，最佳产地在法国和澳大利亚。在澳大利亚的猎人谷(Hunter Valley)，该品种的表现很出色，优质的酒经久存后可产生很大的变化。

付智涛 13:26

Hunter Valley(猎人谷)产的Semillon（赛美蓉）。这种酒看起来苍白清冽，似乎很乏味。可是让它在瓶子里放上几年，它就蜕变成一瓶带有蜂蜜、坚果香气，尝来极具层次感的上乘佳酿。

付智涛 13:26

它从一款极简单的干白葡萄酒变为有着复杂结构，含有坚果、奶油、蜂蜜及烤面包等复合香气，口感圆润且回味悠长的优质葡萄酒。

付智涛 13:26

巴罗萨谷的Semillon（赛美蓉）会让你感受这种葡萄最甜润的一面。Semillon赛美蓉在酒杯中呈深黄色，桃子和芒果的香气扑鼻而来。

付智涛 13:27

放上一会儿，杯中又会有香草的芬芳，Barossa Valley(巴罗萨谷)的Semillon(赛美蓉)经常像Chardonnay(霞多丽)一样放在木桶中长年存放增香。

付智涛 13:27

另外在澳洲，最常见的红酒应该是西拉子了，是一种含多种水果酿制而成的红酒。在澳洲，西拉子是主要的多从组合被用来生产干红葡萄酒。西拉子是最高贵的混合酒之一，而且将持续许多年。

付智涛 13:27

虽然西拉子被用来酿制许多一般标准的葡萄酒，它也可以酿制一些世界上拥有强烈口感的最优秀，最醇，颜色最暗的红酒并且可以存放相当长的时间。

付智涛 13:27

西拉子是古典红酒用葡萄品种中的王子。比赤霞珠更劲力，更具藏酿价值完全成熟时，如上等黑品诺一样质地柔滑而浓郁。

付智涛 13:28

西拉子是一种晚熟品种，色泽交深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。但如种植过密，它所特有的桑果香和黑胡椒味就会变淡。原产地北罗纳，澳大利亚也有大量种植。

科普作家老沙 13:28

@付智涛?迟到了 下次你罚我酒……

付智涛 13:28

在澳大利亚称为西拉子，尽管其与法国的西拉子属于同一种葡萄，但澳大利亚葡萄的口感比法国西拉子混合酿制的葡萄酒更为丰富，成熟，酒体更为丰满。

付智涛 13:29

很少有澳大利亚的酿酒商不酿制一些西拉子种类的葡萄酒的。此种葡萄是澳大利亚种植最广泛的种类，在年份尚浅之时喝口感诱人，但也非常适于珍藏多年。

付智涛 13:29

最后，我们总结一下澳大利亚葡萄酒的特点特性，正是这些特性，让澳大利亚葡萄酒在全世界范围内受到越来越广泛的认可和欢迎：

庞燕加拿大 13:29

@科普作家老沙?这是骗酒的节奏

付智涛 13:29

澳大利亚自然环境优良，阳光充沛，并且没有任何污染，葡萄生长良好，酿出的酒丰满浓郁，口味柔和，果香丰富，口感清新，极易入口，尤其适合初饮葡萄酒的人士，非常适于搭配中餐菜肴。

科普作家老沙 13:29

@付智涛?……回头爬楼学习

付智涛 13:29

澳大利亚地域宽广，有65个葡萄酒产区，每个产区都可以种植适合自己风土的葡萄品种，如巴罗萨山谷的设拉子、猎人谷的赛美蓉、雅拉谷的黑皮诺，都是体现该产区风土的葡萄酒。

付智涛 13:29

澳大利亚锐意创新的酿酒人、多元文化背景的酿酒理念，以及崇尚保留葡萄品种的最高度原味和果香的酿酒哲学，使得澳洲葡萄酒充满个性和活力。

付智涛 13:29

先进的酿造工艺和现代化的酿酒设备，加上稳定的气候条件，让澳大利亚每年出产的葡萄酒品质相当稳定。

付智涛 13:30

澳大利亚葡萄酒始终以追求最高的性价比为己任，同样价格的澳大利亚红酒通常超过同等价位其他产区红酒的品质，是值得入门者尝试的酒款。

付智涛 13:30

澳洲人特有的简单、纯朴、憨厚、不视金钱为唯一目的，而把信用和快乐生活视为第一追求，也是他们可以酿造出优质美酒的决定因素。

科普作家老沙 13:30

@庞燕加拿大?姐不带这样直接滴！

庞燕加拿大 13:30

我实在@科普作家老沙?

付智涛 13:31

各位朋友们，今天的分享就到这里，欢迎大家来到美丽的澳大利亚，欢迎大家品尝美妙的澳大利亚红酒，再次恭祝女神们节日快乐！

赵莉☆北京 13:31

@付智涛?辛苦了

想请教一个问题：自己酿的红葡萄酒保质期是不是很短？

付智涛 13:31

@赵莉☆北京 现在红葡萄酒标注的保质期一般在十年，但澳大利亚的红葡萄酒的最佳饮用时间比这个期限短得多。

秦佳 13:32

@程程?@付智涛?@欧阳飞鹏-美国硅谷?@吴琼?@戴一红?@史广俊?@家慧 西雅图 香港?@庞燕加拿大?@路精保（美国）?@丁又锋北京?@韩友芳?@张琳美国硅谷-纳帕谷?@海峡Regina?@郭姜宏-（mixay）?@北京郑纯根?@吴招毅澳门?@梁安?@吕虹?@池日明(巴基斯坦)?@南京 周雯?@廖中强 美國?@加拿大刘卓?@赵睿加拿大?@方丽 英国?@白.其朝日格（蒙古国）?@周媄媄?@张汝惟-美国硅谷?@邝锦荣 泰国泰中文化产业集团总裁?@斐济 冯捷尤?@乔卫?@曹大峰?@吴锦泽?@刘枫 斐济?@Nancy美国旧金山李翠英?@陈丽洁 美國?@莊佩源 Chester Chong?@李斧（美国）?@李肖含~北京?@许志怀 (Robert Hsu)?@泰国-陈海亮?@(null)?@黄燕?@岑国荣?@冯振宇 坦桑尼亚?@孙晓璇?@邹汶君 莫桑比克?@李琦Angel Lee?@赵莉☆北京?@高艫 - 美国?@王晓辉（美国华盛顿）?@王海军—韩国?@崔昕?@新西兰：区本及夫人?@瑞典刘律明?@林德宪 美国?@朱秋华河北唐山侨联?@闫建刚?@高箭（科特迪瓦）?@香港卫视钱国华?@姚新文河南省侨联?@HKS新闻总监灧稀?@沈敏?谢谢大家的积极参与