做饭时不看手机，你就是家厨中级了。

都知道， 色，香，味，摆盘是大众用以评价菜肴的通用法则，色列在第一位，可见其重要性。一盘色泽靓丽的菜就会勾引起人的食欲。以色看菜，就如似以脸看人。小心哦，你要说这盘菜“秀色可餐”，就用错地方了，那叫“垂涎欲滴”。

咱们还是炒糖色吧。我说炒糖色是家厨中级技艺，必有其原因，因为有很多人不成功，不理想。妙诀在哪呢？  

炒糖色的步骤：开小火，倒油，加糖，糖化了，大泡，小泡，变褐色，加入半碗开水。

对，半碗开水就是炒糖色的妙诀。

咱们先讲为什么会失败，糖熬到变褐色，马上加肉，肉是凉的，熬糖遇冷就会凝结，效果自然就不会好了。 学会做出这半碗红汤，红烧肉，猪蹄，鸡翅，鸡腿，一呼百应（用对地方吗？）。

好了，实践开始：红烧猪手

1. 先烧一壶开水

2. 备料：为了简单明了，我所用的都是最基本的料，大厨们有什么想法， 干豇豆，笋干。。。尽可自由发挥。







火开到3-4吧，每家不同。





化糖



耐心



别看手机，看锅



倒半碗开水，准备好



大泡



小泡， 小冒烟， 熬成褐红色了，倒入碗中开水（小心别烫着）



半碗红汤做成了



下猪手（猪手焯不焯水，看个人，如焯水要沥干）干煸至皮黄，要盖盖，因为煎猪皮会爆，摇翻锅会吧



倒入红汤，葱姜蒜等备料，盐，酱油（普通酱油就行，不用老抽，色有红汤就够了，如果你只有生抽就点两滴老抽），醋（多点没关系），糖（江南的朋友要加，我没加，红汤有点甜）



烧猪蹄要多加开水（先烧了一壶开水的，没浪费），没过猪蹄吧，大火10分钟



这玩意是做菜的，来点，转小火90分钟。别看手机，看着锅，如水不够，可加开水。



时间到，汤多了就要收汁。收汁也有方法，不是大火敞开盖烧，那样肉的上面就干了，要拿汤勺，一勺一勺地往肉上淋，收到浓汁为止。



摆盘了，不错吧，其实不难，做菜就是花时间呗。



无独有偶

谢谢，希望和大家多多交流。