鸡蛋、鸭蛋和松花蛋，三蛋汇聚，营养丰富，口感鲜香。特别是用有机鲜鸭蛋自制的五香咸蛋，与散养的鸡蛋、无铅的松花蛋制得【三色蛋】，那个香啊！吃的一片儿接一片儿，那是根本停不下来的节奏哈

参照网上扇面创意，自己设计用胡萝卜条做扇骨架，鸡蛋丝扇坠和樱桃扇钉，完成了一盘【三色蛋】折扇。色彩艳丽，造型别致，是一道简单易做的凉菜，也是餐桌上一道靓菜。

【三色蛋】折扇

用料：

鸡蛋5个、松花蛋2个、咸鸭蛋1个、咸蛋黄1个、九江双蒸酒2tsp

注：我只用了一个咸蛋白。一是我家的咸鸭蛋放1个蛋白的咸度刚刚好，不用另加盐；二是这些松花蛋和咸鸭蛋的量刚好没于蛋白液面之下，保证了成品蛋黄切面平整，美观。

折扇用料：

胡萝卜1个、鸡蛋1个、牛油果油1茶勺、樱桃1个

用具：

13cmx13cm玻璃盒1个、油纸1张、圆型盘子1个

制作方法：

1、皮蛋和咸鸭蛋蒸熟。切小块，备用；

2、玻璃容器?铺油纸，四边刷油；

3、鸡蛋清加2tsp九江双蒸酒和1tb水，打散，撇去浮末，倒入玻璃容器中，再将皮蛋和咸蛋碎均匀撒入，不要搅动，并尽量保证在蛋清液面以下；

4、蒸锅烧开水，放入装蛋清的容器，大火蒸10分钟；

5、蛋黄用筷子划Z字搅散，撇去气泡，倒入容器中，再蒸3分钟。

6、取出玻璃容器，放凉。用刀贴着容器壁划一圈，再倒扣入平板，将三色蛋切成薄片；

7、胡萝卜去皮切出两个宽条，若干细条作品扇骨。水汆后，控干水分。备用；

8、鸡蛋1个打散。平锅烧热，倒入1茶勺牛油果油，转动平锅或用毛刷，使油涂满锅底，倒入蛋液，迅速转动锅子，将蛋液摊成蛋皮；

9、将蛋皮切成细丝，作扇坠。备用；

10、取一只樱桃，切下顶端做扇钉；

11、取1个圆盘，放入两个宽条胡萝卜成V形，调整好角度，再依次摆入三色蛋片，配上对应的细胡萝卜条；摆上蛋丝扇坠，盖上樱桃扇钉。

一盘美味【三色蛋】折扇制作完毕，它们即可观又可食，Enjoy!