烤箱边的烘焙笔记
寻找有时，失落有时；保守有时，舍弃有时
正文
舒芙蕾（Soufflé ），经典的法国甜品，意为充气，蓬松。但舒芙蕾实在很难侍候，要随点随做，蓬不蓬得起来，光不光滑，有没有裂痕，可以维持多少分钟，口感是否轻盈……这些都令人知难而退，所以，这个看似简单的甜点，正是考验每个烘培爱好者的耐心和信心。而其中巧克力舒芙蕾（Soufflé au Chocolat）是最经典，最受欢迎，最不易做的。
然而只要配方找对了，舒芙蕾在家里就可以轻松完成。方子应该是很多的，我参考了许多配方，做了N次试验，终于找到了口感最好的方子，目前尝到的朋友感觉不不错。
巧克力舒芙蕾配方 （6—8人份量）
材料：
70%黑巧克力
粟米粉
可可粉 5克，如果想口味更浓郁可以多加些
全脂奶
蛋黄
蛋白
细砂糖
牛油， 可可粉
做法
为了防止忘记开烤箱，我一般准备前打开烤箱预热190摄氏度或374华氏度
1. 在容器内部抹上牛油和克可粉，放入冰箱冷藏室
2. 中火隔水热巧克力至溶化。
3. 用小许牛奶搅拌粟米粉和可可粉。
4. 煮滚剩余的牛奶，倒入3.中，搅拌好，然后慢火加热，搅拌，至变得粘稠，停火。分三次倒入已融化的巧克力中，大力搅拌成光滑亮泽的巧克力酱。
5. 把蛋黄分两次加入4.中，搅拌均匀。
6. 打发蛋白，分三次把细砂糖加入其中，打发成干性发泡的鸟嘴状。
7. 把打发好的蛋白分三次加入5.中，小心搅拌均匀。
8.装入容器中，震动几下，消除大气泡，然后用刮刀磨平
9.用拇指沿着容器口转一圈
10.放入预热好的烤箱中层，374华氏度，烤15到20分钟。取出烤箱，趁热吃，那种轻盈的质地柔软太美味了。
评论
紫色布
2016-05-12 21:57:30
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悄悄话
回复 '天儿晴了' 的评论 : 牛奶加热是为了让粟米粉糊化，组织会更轻盈。我想很多日式戚风蛋糕烫熟面粉是不是也是这个原理呢？
天儿晴了
2016-05-12 19:42:21
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悄悄话
我也喜欢巧克力舒芙蕾，周末可以试试你这个配方。为什么牛奶要加热呢？
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