人人都知道多吃水果蔬菜的健康益处，但又担心农药/杀虫剂的残留。因此人们想出了各种清洗水果蔬菜的方法，哪种方法最有效，最经济方便？科学家终于给出了答案。

麻州大学的食品科学家比较了三种常用的清洗方法，他们的研究结果最近发表在《农业与食品化学杂志》（Journal of Agricultural and Food Chemistry），去除农药的最佳途径是用小苏打（baking soda）液来清洗蔬果。

在这项研究中，研究人员用苹果做实验，将它们暴露在特定的农药残留物中共24小时。研究显示一些农药被苹果皮吸收，有些农药则留在苹果表面。

研究作者，麻州大学的食品科学家何莉莉（Lili He）说，研究人员希望了解家庭和工厂两方面洗涤水果的效果。

她说：“我们考虑到工厂已经对新鲜蔬果产品清洗过一次，但这项研究的目的是减少有机物和细菌的负荷。我们想知道工厂清洗是否能去除农药杀虫剂。”

清洗苹果

她的团队使用了三种不同的清洗液。一个是自来水，一个是小苏打水（baking soda，即碳酸氢钠），另一个用含氯漂白剂（Clorox bleach）溶液（类似于一些工厂清洗水果使用的）。

根据研究结果，完全去除表面残留物大约需要12到15分钟，用小苏打水清洗过的苹果农药量最少。

她补充说，“自来水不是那么有效，小苏打水非常有效，因为小苏打水的pH值很高，大多数杀虫剂在此pH下都不稳定”。

“经过12-15分钟，小苏打水可以分别洗掉80% 涕必灵（thiabendazole）和95.6%的亚胺硫磷（phosmet）。渗透的杀虫剂通常不容易被水洗掉。对于苹果皮，是一个双面的故事。苹果皮里有很多好的营养成分，但它也是杀虫剂最多的地方”。

她补充道，即使是持续的清洗，也有一些杀虫剂不能被洗掉。为了更加安全，把你的水果或蔬菜在苏打水溶液中浸泡几分钟，非常有益。

这并不意味着我们需要将所有的水果和蔬菜清洗15分钟，这取决于污染的程度，通常在北美，农产品受到控制，应该是安全的。

她补充说，百分之一的小苏打水也可以用于其他水果和蔬菜的清洗。这是一种通用的洗涤方法，不仅适用苹果，其它蔬果，如葡萄、菠菜、西红柿和青菜都可以用。

蔬果安全

许多食源性疾病爆发与水果和蔬菜有关，如密瓜，西红柿和绿叶蔬菜。预切沙拉和新鲜草本植物也会引起疾病。

卫生机构不断提醒民众要注意食品安全，除了食品安全操作外，购物时也应牢记食品安全。在购物时，把购买冷的和冷冻的食物放在最后，并避免购买受损和碰伤的水果。还要将新鲜水果和蔬菜与肉类、家禽和海鲜分开放置，可重复使用的食品袋需要清洗。

当你清洗水果或蔬菜时，要用肥皂和温水洗手。建议用凉爽、流动的水清洗食物。可以使用蔬果清洁刷，但不建议使用商业蔬果清洁剂。

无论你选择哪种清洗方法，清洗你的食物非常重要，以减少生病和摄入过量农药的风险。