周末 , 炖了一锅老鸡汤 , 买了新鲜的三文鱼头 , 补一补我多日煎熬的大脑。

鱼头洗净用厨房纸抹干吸去水份。

一个蛋，加了胡椒，盐，打散，用刷子抹匀鱼身两侧。

先热锅，不要放油，然后用姜片擦遍温热的锅身。中火入油，爆香姜片，蒜瓣。闻到蒜香扑鼻时，缓缓地放入鱼头，中小火让鱼头在锅内稍留片刻（中间不要来回的去翻动它，这样会把鱼头煎烂的），大约两分钟后，再慢慢地给鱼头翻面。

再隔两分钟后，洒入料酒，注入高汤 （这个动作，最好委屈女士身边的男士来做一下。因为稍有水滴，就很容易炸锅，另外也可先关火，再放料酒，再开火）。

大火不停的滚 15 分钟左右，直至汤色呈奶白色。

再小火滚 15 分钟后，下豆腐，因为老鸡汤太浓，我又加了一些泡发过的海带，此法可以去油不少，及葱段中火接着滚 5 分钟。

鸡精，盐，少许鲜辣粉，百胡椒粉，香菜撒入，香味立刻丰富起来。

关火，入盘，上桌。

吃鱼头时，我会再配一份自做的调汁，慢慢的 啜饮它那细腻的脑髓。