看了不少pizza的recipe，好像很简单，蕃茄酱一铺，mozzarella cheese一放，上边随意放置任何你喜欢的不会出水的荤也好，素也好，烤箱一烤！美味的Pizza就有啦！

然而。。。对于我这种生手中的生手来说，这远远不够啊。经过两次pizza制作之后，我想跟新手们（非揉面新手）分享一下我碰到的雷。

首先我精心搜索了一下pizza dough的配方，最终决定选用如下配方

• 2 cups all purpose
• 3/4 tsp active dry yeast
• 3/4 tsp sea salt
• 0.9 cups COLD water
• 1/2 tbsp extra virgin olive oil

三醒三揉之后，把面团分成两份（两正常人份量）或胃小点的分成三份，在80F下醒面1-1.5个小时。

然后就是把面团擀薄，中间用手推薄，边缘留厚点，然后

1. 中间刷油，然后用叉把中间插出小洞洞，以便烤的时候面发漏气；

2.刷番茄酱，我是用tomato paste和tomato sauce混合做的酱，自己随意加些香料，大蒜粉和洋葱粉，稍微煮一下；

3. 擦一些parmasan cheese增味；

4. 放mozzarella cheese，丰俭由人；

5. 摆上你喜欢的topping，再擦点parmasan cheese；

6. 放烤箱425F烤15分钟。

最后烤出来的效果，

原谅我的pizz长得像新疆切糕，儿子只吃肉，我发挥的空间有限啊。

味道嘛，还可以，儿子一气吃了半个pizza，然后抱怨我不该把另外半个放蔬菜，不然他还想把剩下的一块吃了（幸亏你老娘有先见之明，不让你不吃成了西瓜？！）。

但有几个问题：

1. 我做的pizza饼太薄，以致烤了15min之后，cheese和面饼都没有golden，又加了broil 1分钟，感觉最后面有点干。下次要加厚面饼，升高温度，减少烤的时间。

2. pizza的底部不够脆，一查原来人家都事先预热pizza stone，我没有pizza stone，也不打算买，把家里可用的锅碗瓢盆省视一圈之后锁定了cast iron pan。

3. Pizza面上水分过多，我以为是我放的roasted grapes导致的，下次不能放任何出水分的topping。

昨天pizza吃的意犹未尽的儿子，说今天还想吃pizza，正好给我个机会实践一下我总结的经验。

1. 面饼做厚了；

2. 这次用小烤箱，烤箱设置温度到450F，同时把铸铁锅放进去一起加热，温度到了之后继续加热5分钟。

3. topping只有cheese和肉，给自己加了点onion和leek。

4. pizza烤了10分钟

至于这个pizza怎么转移到热锅里，最好事先在一个board上做最后的topping，然后倒进锅就行啦，省了一个买pizza铲的钱。

结果。。。。香喷喷，黄灿灿（嗯，至少有部分）pizza出炉了。

感觉像那么回事了！就是中间怎么还有汤汁？最后我们怀疑是cheese的问题，马上google，原来我用的新鲜的mozzarella，水分含量很高，在使用之前需要处理一下：

1. 切薄片或切条之后放在有盖子的盒子里drain一晚上（放冰箱），用筛子或者纱布，大家各自发挥；

2. 第二天开始做pizza前，把cheese 拿出来放在厨房纸上包着继续吸水15 ～ 20分钟。

如果你用的是shredded cheese，估计没这个问题。

一点汤汁并不会影响我们享用美食，顺便再给自己的加个料，

忘记给pizza拍个照，赶紧把儿子手上的最后一块借过来做model，儿子马上跟过来，生怕我趁机偷吃，难得看到在食物面前经常高冷范的儿子如此不镇定，哈哈。

底部是不是很金黄？！要稍微凉一会才能切得开。

这个pizza dough的配方真得很好，还有一个面团我做成饼烤了也很好吃，软软的，我想这是橄榄油的功劳吧。