吃的学问 | 9个注意，让你吃烤肉不得癌

　　前段时间，网络上流行这样的话：“没有什么事是吃一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿！”这本来是网友们的幽默调侃，不过，从这些段子也能看出大众们对烧烤可谓是爱得深沉。但烧烤吃多了，不免担心癌症来敲门，毕竟每天的健康新闻时时刻刻都在给大家敲着警钟。如何健康吃烧烤，避免癌症侵袭呢？

　　烤肉时，致癌物怎么产生的？

　　要避免烧烤致癌物，应首先弄清楚致癌物是怎么样产生的。明火烤肉确实是产生致癌物的主要原因。肉类在超过200℃的高温下长时间加热，其中的氨基酸、肌酸和碳水化合物等会经过一系列复杂的反应产生杂环胺类致癌物。尤其是300℃以上高热，即便是短时间也可能产生大量的多环芳烃类。

　　常见烧烤食品哪些含致癌物浓度高？

　　这是食客们最为关心的问题。常见烧烤食品致癌物中，浓度比较高的有户外烧烤、煎饺、油炸快餐以及煎鸡蛋，有熟食熏肉、烤鱼、熏肉香肠、烤面包等，都是致癌物浓度比较高的，应注意避免或减少进食。

　　如何享用美味烧烤食物？

　　哎呀好可怕，是不是只能从此拒绝烧烤？其实只要掌握正确的烹调方法，也是可以畅享烧烤美食的。比如：

　　1、提高烧烤中蔬菜/水果的比例；用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，能解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激。最好不要边烤边刷酱，以免摄入太多盐，肉类可先腌再烤，或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。

　　2、选择新鲜的肉类代替加工肉；

　　3、将肉切成小块，并尽量剔除多余的肥肉油脂；

　　4、在微波炉中预热食材，能减少高温烧烤的时间；

　　5、避免将肉直接暴露于明火上；

　　6、尽量频繁给烧烤的食物“翻身”；

　　7、避免油脂滴在炭火上，因为这样会激起富含致癌物的烟雾，在家使用烤箱时尽量使用锡纸包裹食物；

　　8、进食前应将烤糊的部分切除。

　　9.韩国汉城大学医学院的研究小组发表报告指出，吃烤肉后在体内聚集的致癌物多环芳烃，在吃梨后会显著降低。此外，番茄中含有丰富的番茄红素，有很强的抗氧化能力和阻断致癌物质合成的能力。番茄和其他水果中含有的维生素C也有阻断体内亚硝胺合成的能力。烤鱼烤肉时常将番茄酱作为佐料，或者在烧烤前后多吃梨和番茄，有助于保持健康。

　　以上就是健康享用烧烤美食的秘诀，但即便是遵从以上原则，烧烤也不应过量食用哦，因为会无形中给身体囤积毒素。

　　作者简介：赵昌林，副主任医师、副教授。暨南大学医学博士学位，国家博士研究生奖、南粤优秀研究生奖、暨南大学优秀毕业生、暨南大学优秀博士论文奖获得者。世界中医药学会联合会自然疗法研究专业委员会理事和肿瘤姑息委员会常委，中国民族医学委员会肿瘤专业委员会理事、广东省中医药学会内科专业委员会委员。