有一种说法，中国江南冬季寒冷潮湿，所以民众喜好食辣以驱寒，尤以湘赣川贵的民众为甚。但同为冬季寒冷潮湿地区的江浙沪安徽却不是很好辣，不知何故。

来美也已有些年头，但中国胃始终很难适应新大陆。其中喜欢食辣子从不曾改变过，所以，有时自己动手腌红辣椒以满足自己的胃‘欲’。市场上有一种叫CHILI JALAPEÑOS 的墨西哥辣椒，皮厚辣味足，熟红时亮丽，做腌椒正好。

买来的红辣椒洗干净，晾干至不见任何水迹，至少需要24小时到两天。同时准备生姜和大蒜头 （图中无蒜头），洗净晾干。切红椒时，一定要戴上手套和眼镜。手指沾上辣汁是一件很痛苦的事情，好几天都会手痛难忍，更不用说可能溅到眼睛里面。红椒切成小片片，盐腌时易入味。在切辣椒时，要细心挑出有任何损坏的辣椒，否则腌制时更容易烂容易变酸。切好少许生姜和大蒜头，根据自己的口味，可多可少。把切好的生姜和大蒜头再加上豆豉，用橄榄油在热锅里过一遍。凉后备用。视辣椒量多少，选一个较大的碗作搅拌用。放一层切好的辣椒和生姜等配料，再在其上面撒一次盐，然后搅拌匀。盐的咸度以比自家平常菜的咸度偏咸为宜，口感咸度当偏重。

在室温盐腌4-6个小时后即可食用，此时，可装入玻璃瓶并置于冰箱冷藏室中保存5-7天保鲜。若要长期保存，可置于冰箱冰冻室。盐腌红辣椒冰冻后几乎不影响口感！

20170324