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拒绝味精

(2016-01-01 10:26:41) 下一个

越来越多的人对味精过敏。家里厨房从没有它。近些年连鸡精也省了。西红柿是很好的替代品。巧用葱姜蒜。青菜起锅时洒上fresh ground black pepper ...

P. S. 应该是味精惹的祸：

一回在一家很美味的江浙餐馆，刚用了一半餐，小孩说肚子痛。莫名奇妙的。那汤很鲜，浓浓的味精味道。

 

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霞女厨房 2016-01-02 09:13:20 回复 悄悄话 回复 '匆匆客' 的评论 : 我们小时就吃到MSG，大概免疫了吧。孩子没怎么接触过，比较敏感。想来他对没吃过的中餐很拒绝，是自我保护吧。曾经怪他挑食！Sorry.
匆匆客 2016-01-01 10:35:42 回复 悄悄话 谷氨酸钠也称为MSG或味精，是一种谷氨酸的钠盐，属于自然形成的最丰富的非必需氨基酸之一。美国食品和药品管理局已把MSG归入为一般认为安全（GRAS） 之列，而欧盟则视其为一种食品添加剂。
MSG在调味食品中的安全使用时间已经超过了100年。在这段期间曾进行大量研究，旨在澄清MSG的作用、益处及安全性。在这方面，有关食品添加剂安全的国际和国家机构认为，作为一种增味剂，MSG在人类食用中是安全的。“MSG综合症状”起初称为“中菜馆综合症”，已故华裔医生郭浩民曾报导过在享用过美式中菜后出现这种症状。郭氏认为这种症状背后隐藏著许多原因，其中包括用酒烹调时所残留的酒精、钠成分或MSG调味品等。但经过那次后，MSG就成为大家关注的焦点，兼且与那些症状再也脱不掉关系。然而，从未研究过酒或盐成分所带来的影响。多年来，非特异性症状的清单就建立在这些逸事趣闻的基础上。在正常情况下，我们是有能力代谢谷氨酸盐的，且谷氨酸盐仅具含量非常低的急性毒性。
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