(总篇) 我的自述-(70年经历及所见所闻)…(想到那写到那，加加插插修修改改)

(一)…故乡见闻、(二)…童年时期、(三)…外出谋生、(四)…香港闯荡、(五)…英国打拼、六…生活点滴、

(一)故乡见闻：(1.21)…(闲聊家常便饭说食鱼，魚怎样做才好食)

闲聊家常便饭说食鱼，魚怎样做才好食，鱼有肉多骨刺少的“大鱼”和多骨刺少肉的小鱼，也有软骨鱼(符鱼)。我因西方(英国)饮食不适合自己口味，所以很少接触他们鱼的美食。就说食鱼吧，西方(英国)人做法真没几种，在他们自己家里就不知道他们是怎样做法了。但从市场所见也有卖特别多小刺的“青磷鱼”和渾身带刺的“横杂鱼”。但大部分都是剥皮去骨的平价中型魚例如“比目数”魚，也有高价的红色和白色两种的“三文鱼”，红色的特别贵。市场上卖的“多骨刺”青磷鱼，有熏烟的也有“新鲜”的，(所谓新鲜不是活的，很少有见市场卖活魚)，这些带刺青磷鱼西方人(英国)他们能食吗？他们是怎样把密密麻麻小刺取出。

比较常见的西方人(英国)食的鱼，他们大多数是买那些剥掉皮、去掉骨的中型平价“比目数”魚，也有高价三文鱼。饭馆或熟食店(鱼条吧)所卖的也是剥掉皮、去掉骨“加粉”的平价“炸鱼”或“熏鱼”。如果到西方人(英国)熟食店(鱼条吧)买炸鱼，鱼肉里骨刺没取干净，带一点小刺食客都要找麻烦。他们要的是口口都是肉。于我所观察所见，市场上所卖的带骨带皮的食物大部分都是“东方人”买，特别是中国人，这类食品好像特供“东方人”所用似的。过去超市那有带皮带骨食品卖(还有内脏)，现在那些超市连内脏、猪皮、猪脚、猪骨、都有得卖，这些内脏、猪皮、猪脚、猪骨、西方人(英国)是不买的。

再说回食鱼，鱼有各种各样的做法，茶楼、酒家和在家自己家常做法也有所不同，茶楼酒家多数是红烧或清蒸。茶楼、酒家所见的都是一些中型鱼，带刺小鱼很少供应，可能食客食得比较舒心吧。如果家常做法可就多了，煎、炆，蒸，炸、等等，只要你喜欢就可随心所欲爱怎做就怎做。鱼的是否新鲜主要看鱼眼(不是活的)，鱼眼突出越清透的越新鲜，例如那些小鱼，“金古仔”、“唱歌婆”、“黄脚立”、“流列仔”、“沙钻”、“剥皮仔”、“重磷公”等等。这些小鱼如果新鲜混出来的汤是奶白色的，食起来特别有口感鲜甜可口，相反如果这些小鱼不新鲜煮出来不是奶白色的，有如清清的水看起来都不想食，中国人讲究色味香食法

过去我们沿海老家见鱼可多了，咸水鱼淡水鱼都有，但我们那里人还是喜欢咸水鱼几多，记得小孩(婴孩)时食鱼，母亲要小心翼翼把一条条骨丝取掉才敢喂进他口里。过去人做母亲真不容易，那像现在有些人为了保持身材奶都不给喂，哈哈，不说了以免得罪人。我觉得小鱼虽然肉不多但比那些“大鱼”好食，“大鱼”煮不出奶白色汤出，喜欢“大鱼”的图它肉多又不用取骨“刺”吧。我们海头农村人可能见市面少，认死几种“上等鱼”，人们常听说，头鲳、二芒、三马鲛。我们虽然是海头人但见得多食得少，最大原因是无钱买，总括一个字“穷”。