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做春卷，忆往事

(2018-02-10 11:15:50) 下一个

 

刚过去的小年，做了些春卷，量比较多，吃一半，冻一半留到春节。

每次做春卷，就会想起刚出国时打的第一份工，数不清包了多少个春卷。

这第一份工是在唐人街的一个中餐馆里做bus girl，下午3点半到4点半这段时间没客人时我就包春卷。馅由二厨做好，我只管包。看多了，闻多了，大概就知道馅是怎么回事了。

餐馆老板一家是从台湾移民过来的，开了这个餐馆，上住下铺。老板得了癌症，一条腿锯掉了大半，坐在轮椅里，经常忽悠一下就溜到了我跟前，吓我一大跳。老板每天做的事就是盯着大厨，二厨和我，我们这几个就像陀螺不能慢下来，他时不时地要加几鞭。他的自豪感满满，每过几天就要提醒我们几个一下，大陆怎么穷，应该感恩他让我们在他这里打工。老板娘从没跟我说过一句话，但我总能感觉到远远地她的眼睛老在我身上游荡，我从来就没看清过她的脸，就知道她是个瘦瘦小小的，阴沉沉的老太婆。

老板只有一个儿子，帮着他打理餐馆。有一天老板儿子叫我跟他一起去唐人街买菜，回餐馆的路上绕了100米去他们家另一处公寓，说他老婆在那里，有东西让我们拿。进去了一看他老婆并不在里面，他又磨磨蹭蹭，就是不走，我意识到不对，摆出了一副凛然的样子，老板儿子自知没趣，这才锁门走人了。大厨太太（帮老板带孙子）一个劲旁敲侧击地问，我也真是后怕，真得感谢老板儿子有贼心，没有贼胆。

老板媳妇是个广东人，到这个餐馆来打工，被老板儿子看上，生了两个儿子。两个孩子长得非常漂亮，可惜小的一个有斗鸡眼。两个孩子是这一家子人中唯一有生气的两个。老板媳妇（除了和大厨太太）跟谁都不说话，忙的时候她下楼帮忙，顾客少一点她就上楼了，成天郁郁寡欢，一张俊脸除了对顾客，我就没见她有过笑容。也是了，生活在这样一个没有生气的家庭里，又是地位最底下的一个，肯定抑郁了，大厨太太说老板媳妇婚礼都没有一个。十几年后的一天，我在一个餐馆里碰见了她，她刚好服务我们这一桌，跟她聊了两句。不久，我们一家又去那里，她已经不在了。

我在台湾老板那里做了三个月。虽然后来经常从那家餐馆经过，但都是目不斜视，没往里看一眼，是什么时候餐馆换了老板，换了招牌都不知道。那几个月是怎么个辛苦法呢，说一件事吧。做了两个月时，忽然有一天我发现我的双腿肿得厉害，用手摁一摁，捏一捏，摁不动，捏不动，瓷实得像块铁。辞工之后，过了两个月腿又恢复了原状。我明白了，我的腿不是肿了，而是因为每天不停地奔跑变粗壮了。

好了，回到做春卷。

春卷既是美味主食，又可当开胃菜。馅心可以有很多种，素的，肉的，海鲜的，还有清香非油炸的越式春卷，可咸，可甜，可辣。我一般做素的，加一点鸡蛋。

 

馅心可以随意发挥。芹菜我是一定不能少的。

 

这次做的馅心有绿豆芽，木耳，芹菜（有了芹菜可以不用加葱），胡萝卜，鸡蛋，豆腐干，香菇，姜。每种菜单独炒，最后全部拌匀。

 

春卷皮华人超市都有卖。

 

包法也可以自己发挥，把馅包进去为原则。

皮先一张张分开，用湿毛巾或湿纸巾盖好，用一张取一张，因为春卷皮特别容易干。

春卷卷到最后的那一角要用水抹湿，包上的春卷就不会散开。如果粘得不好，打开再抹点水。

 

春卷皮的包装反面也有包法。

 

炸春卷时，油六七成热，中火炸至金黄色，炸的过程中要勤翻动。大火很容易把外皮炸焦黑。

 

小贴士

炒菜出的菜汁，特别是豆芽菜的，一定要滤掉，不然炸春卷时菜汁流到油里会炸，到处溅，又影响春卷美观。

刚炸出的春卷馅热，小心烫嘴。

春卷就着酸辣汤，哈哈，那一天都不会有烦恼了！

 

 

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评论
南山松 2018-02-14 17:20:58 回复 悄悄话 红裙情人节快乐，新春快乐！ 万事如意！
夏圓 2018-02-14 12:40:51 回复 悄悄话 祝美丽徒孙情人节哈皮!: )
erdong 2018-02-14 10:33:04 回复 悄悄话 红裙情人节快乐，新春吉祥！
菲儿天地 2018-02-14 07:54:18 回复 悄悄话 祝美丽风情的红裙情人节快乐！：）
夏圓 2018-02-13 08:46:54 回复 悄悄话 号外号外！ 荔枝秀了!美得逆天!
http://blog.wenxuecity.com/myblog/68575/201802/19996.html
夏圓 2018-02-12 20:06:45 回复 悄悄话 徒孙，荔枝到圆宅自首了，我已经到处散布消息，你见机行事吧。
报告圆导：我来自首! 明天发博，内有芳华照一张。请备好望远镜，派出侦察兵，开亮探照灯，调好雷达 ......
另外我有个老篇可充当芳华帖：
http://blog.wenxuecity.com/myblog/68575/201612/1614552.html
多伦多橄榄树 2018-02-12 06:23:01 回复 悄悄话 真是年意盛浓，有春卷，就特别像个中国年！
cxyz 2018-02-12 04:33:30 回复 悄悄话 当年打工的日子啊，我们都曾经从那时走过。
红裙很幸运，老板的儿子说到底还不错太坏。
cxyz 2018-02-12 04:08:33 回复 悄悄话 红裙的手真巧，春卷比店里做得好。
小声音 2018-02-11 22:47:16 回复 悄悄话 好漂亮的春卷，馅料也馋人！
让人感慨的回忆！（菲儿 +1)
红裙绿意 2018-02-11 18:17:43 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 :
谢谢祖师爷！
红裙绿意 2018-02-11 18:16:25 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 :
谢谢南岛。
红裙绿意 2018-02-11 18:15:36 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 :
素馅，健康！
红裙绿意 2018-02-11 18:14:05 回复 悄悄话 回复 '小溪姐姐' 的评论 :
握手，咱们都是苦尽甘来。
红裙绿意 2018-02-11 18:06:54 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 :
翘首等待婉美人芳华照。
红裙绿意 2018-02-11 18:05:11 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 :
同理：吃青葱就不变老：）
红裙绿意 2018-02-11 18:00:25 回复 悄悄话 回复 '白篱' 的评论 :
白篱也有打工经历，辛苦过。
红裙绿意 2018-02-11 17:57:41 回复 悄悄话 回复 '荔枝100' 的评论 :
荔枝美人啥时秀芳华呀，仰慕过你的模特身材，就等着看芳华照了。
红裙绿意 2018-02-11 17:51:48 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 :
迩东也喜欢做春卷哈。
夏圓 2018-02-11 15:35:04 回复 悄悄话 来自水沫的鸡毛信：
号外号外！
http://blog.wenxuecity.com/myblog/71790/201802/17466.html
茵茵终于闪了，美女一枚，很文艺的美女一枚~~
南岛水鸟 2018-02-11 14:53:44 回复 悄悄话 大厨的手艺，口水 ~ ~ ~
吃出健康 2018-02-11 14:04:14 回复 悄悄话 春卷漂亮！素馅，我喜欢！
小溪姐姐 2018-02-11 12:54:12 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 : 赞好文，今天的红裙绿意，春卷年味，幸福生活都是靠不辞辛苦，努力奋斗得来的。也是当年打餐馆，学会包春卷，馄饨的。
婉妮 2018-02-11 11:51:07 回复 悄悄话 好漂亮的春卷，浓浓的节日气氛。
彩烟游士 2018-02-11 08:48:31 回复 悄悄话 读后感：吃春卷能吃出好身材:)
白篱 2018-02-11 07:50:49 回复 悄悄话 做得真好，我很喜欢吃春卷。素菜一样一样分开炒，红裙有耐心。
做工的经历让人感慨，念书时我也打过三种不同的工，只是餐馆没做过。
荔枝100 2018-02-11 05:16:31 回复 悄悄话 好漂亮的春卷，里面的馅也赞！
erdong 2018-02-10 23:43:30 回复 悄悄话 红裙的春卷包得有模有样，漂亮极了！
我家也买这种春卷皮。周末快乐！
红裙绿意 2018-02-10 22:25:33 回复 悄悄话 回复 '軽描淡写' 的评论 :
嗨呀，我今年要发财啦！
軽描淡写 2018-02-10 21:33:03 回复 悄悄话 红裙牌春卷可以网购吗？一定会生意兴隆的，周末快乐！
红裙绿意 2018-02-10 20:35:43 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 :
真是包了不少。
红裙绿意 2018-02-10 20:33:08 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
很苦。
红裙绿意 2018-02-10 20:32:03 回复 悄悄话 回复 '田野maomao' 的评论 :
谢谢猫猫！
红裙绿意 2018-02-10 20:31:26 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 :
世上最伟大的人是妈妈!梅子妈妈自己做春卷皮，那是真功夫。。。。。。
红裙绿意 2018-02-10 20:25:55 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :
我拿金灿灿的春卷换晓青一个金元宝？
红裙绿意 2018-02-10 20:23:56 回复 悄悄话 回复 '杜鹃盛开' 的评论 :
杜鹃做的春卷一定好吃。
红裙绿意 2018-02-10 20:22:47 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 :
所以一做春卷就会想起心酸事。。。
闲闲客 2018-02-10 18:07:32 回复 悄悄话 春卷太漂亮了！我春节要学做。红裙的手艺是磨练出来的呀。
南山松 2018-02-10 17:42:48 回复 悄悄话 春卷馅料丰富，看着真好吃，红裙当年打工真不容易啊。
田野maomao 2018-02-10 16:38:25 回复 悄悄话 能干
mzl9876 2018-02-10 16:26:05 回复 悄悄话 这个春卷让我想起了妈妈，妈妈是在在姥姥去世后50岁上下才慢慢开始学做家务的，尤其是55岁退休她的两个靠山姥姥和爸爸都先后弃她而去以后，妈妈挑起了家里的重担，开始学着做起了家常便饭，那时候春卷皮没有卖的，好学的妈妈竟然在铸铁锅里学会的做春卷皮，一粘一个，一粘一个，那个镜头好像就在眼前晃动。。。。。。
红裙的春卷做的真好，但更喜欢红裙的打工体会的回忆片段，太有同感了。
晓青 2018-02-10 15:34:17 回复 悄悄话 春卷做得真漂亮！
杜鹃盛开 2018-02-10 15:00:01 回复 悄悄话 春卷做的真漂亮。我今天也做了春卷。令人感慨的回忆。周末快乐。
水沫 2018-02-10 14:50:04 回复 悄悄话 春卷做得漂亮，原来是专业做过春卷的，虽然这个专业有点让人心酸。。。

问好红裙！
红裙绿意 2018-02-10 14:08:58 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 :
师傅做的一定比祖师爷的好，哈哈：）！！
红裙绿意 2018-02-10 14:06:12 回复 悄悄话 回复 '莲盆籽' 的评论 :
不用谢，有用就好，不然像你圆师傅被炸得跳！
红裙绿意 2018-02-10 14:03:22 回复 悄悄话 回复 '康赛欧' 的评论 :
康妹子也有一本酸甜苦辣经。
红裙绿意 2018-02-10 13:59:52 回复 悄悄话 回复 '双鱼城' 的评论 :
谢谢双鱼，心酸事说不完哪！
红裙绿意 2018-02-10 13:56:52 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 :
祖师爷笑S徒孙了，算了算了，以后祖师爷的春卷徒孙包了！
菜汁要滤干，滤干，滤干，重要的话说三遍！炸的时候就不会炸得祖师爷跳了：）！！
momo_sharon 2018-02-10 13:37:06 回复 悄悄话 一看就好吃。我还没做过春卷呢，日本超市也有春卷皮卖，什么时候也买来做做。
莲盆籽 2018-02-10 13:19:36 回复 悄悄话 红裙机灵，躲过一劫。
春卷做得漂亮，谢谢你的小帖士！
康赛欧 2018-02-10 12:21:21 回复 悄悄话 喜欢春卷。我也在餐馆包过春卷，想起打工的岁月，心中就象打翻的五味瓶子，酸甜苦辣都有，这就是人生经历。
双鱼城 2018-02-10 12:10:07 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 做得真好，让人感慨的回忆！+1
夏圓 2018-02-10 12:00:38 回复 悄悄话 哎呦，徒孙忆苦思甜哪，你祖师爷也端过盘子，颤颤巍巍的，打翻在地都有过，不堪回首，太笨，没做几日。。
春卷做得真棒啊，高水准高颜值。你祖师爷做春卷，为嘛会爆炸？煎时常常皮开肉绽，馅从油锅中蹦出来，吓死宝宝了。。
你摊上了一个笨手笨脚的祖师爷。。
红裙绿意 2018-02-10 11:45:51 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
我们那时打个工太艰难了！
菲儿天地 2018-02-10 11:32:06 回复 悄悄话 做得真好，让人感慨的回忆！
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