无油烹调

献给所有胆囊摘除的人。

3月初，得知好友M做了胆囊摘除的手术，去探望她时，发现医嘱的食物非常严厉，简单概括就是“无油”!  M抱怨水煮清蒸的吃得受不了啦！我也有一颗胆结石，估计迟早也要加入无胆群体。回来我就开始琢磨着怎样无油烹调出美味的菜品。

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此菜系专门为无胆的人群预备。胆囊摘除的人禁食油脂，肉类只能食少量精肉。为了让他们安全享用，我定义无油烹饪为：烹饪过程不放一滴油，采用的肉类为无皮无脂肪的猪里脊，鸡胸肉，或火鸡胸。鱼，虾其他水产品选用低脂肪优质蛋白质的种类。可用豆腐及无油的豆制品。蛋类无蛋黄。不含花生，芝麻酱等坚果及坚果制品。蔬菜水果类任意。如果你有符合上述标准的菜谱，欢迎标上无油烹调的标签和大家分享。

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无油炒芦笋

炒锅（最好是不锈钢的）烧热，加2大勺水，水在翻滚时，下蒜末，盐。有蒜香味出来时下芦笋翻炒，其间水如蒸发了，加一勺水，保持始终有少许水翻滚，气水交融的状态，至芦笋炒熟。起锅撒少许蒜粉。

同样办法炒了青菜。

不比有油的差哟！

无油干煸四季豆

炒锅烧热，加2大勺水，水在翻滚时，下蒜末，盐。有香味出来时下四季豆翻炒几下，加水将淹没四季豆，将四季豆煮熟。水快干时，加半勺豆瓣酱，适当加少量水将豆瓣酱化开，翻炒入味。

闷声拿给家人吃，谁都没发现是无油的！哈哈，这下信心大增，玩了各种的。

鸡丝甜豆

鸡胸去皮，切丝。加盐胡椒生粉酱油糖腌一会。甜豆切丝。

炒锅烧热，加2大勺水，水在翻滚时，下鸡丝划开，肉变白时加甜豆丝，丝上撒点盐翻炒，炒的过程中视情况加一大勺水，至甜豆丝变软断生。

茄汁虾

以前发过的茄汁虾的无油版。黄油换成2大勺水，因为没有黄油茄汁偏酸，所以茄汁起锅时加一小勺糖。

茄汁虾做法收在旧帖里：简单美味的茄汁龙虾

http://blog.wenxuecity.com/myblog/70010/201703/16878.html

鲜菇扒豆腐

鲜菇扒豆腐的无油版，开始的油用2大勺水代替。

鲜菇扒豆腐做法参见旧帖：鲜菇堪比肉—用鲜菇炒的几个素菜

http://blog.wenxuecity.com/myblog/70010/201703/24904.html

鸡丝打卤面

鸡胸去皮，切丝。香菇切片，黑木耳丝泡水，黄花菜泡水去蒂，分别用开水烫一下。

炒锅烧热，加2大勺水，水在翻滚时，下鸡丝划开，肉变白时下香菇，黑木耳丝，黄花菜，加酱油烧入味。

面条，我采用飞利浦面条机做的碱水拉面。开水下面，煮开后滚一两分钟，捞出放进无油高汤，上面浇上鸡丝卤，可撒点葱花。

鸡丸山药羹

无皮无脂肪鸡胸肉绞成肉糜。加点水，盐，胡椒，生粉，酱油，糖调成馅。山药去皮切片。

煮锅烧小半锅水，水开后，用勺舀鸡肉馅下去，做成鸡丸，所有丸子浮起后下山药，加点盐胡椒，边煮边搅，山药煮熟，汤成羹状关火，撒点葱花起锅。

香烤鸡胸

鸡胸去皮，切块，一面切小格子，但不切断。加入盐胡椒生粉酱油腌一会。表面撒干粉，再撒点糖。进350°烤箱烤30分钟左右，至表面金黄出炉。

咸水火鸡胸

前一阵发过的咸水火鸡胸完全符合无油烹调的标准。

做法链接：http://blog.wenxuecity.com/myblog/70010/201703/28160.html

某个周末，做了几样，让黑羊爸和小吃货送上门，M友回馈说：好吃极了！