新鲜蔬果上的农药残留物，如何洗去？

如何减少蔬菜水果上的农药残留物对我们的伤害？是不是要远离进口农产品？其实国内农产品在这方面可能更糟，这就推翻了这样一种观念，即进口水果和蔬菜比国内产品对消费者的健康构成更大的潜在风险。

购买有机产品大大地减少了攝入农药的风险，但并不能完全消除此种风险。由于受到邻近农田的污染，象滴滴梯（DDT)一类的残留在土壤中不易消除的农药的长期影响，或者是意外或欺骗性的使用，导致约有10％的有机农作物还是能检测出农药残留物。

通过选择有机产品，人们希望将一系列不确定风险的影响减低变成一些较轻微的风险。而科学界一致的看法是，即便我们只能吃得上充满农药残留的传统农作物，吃水果和蔬菜的好处也超过农药残留造成的潜在风险，但可以通过在自来水下冲洗而轻易地减少这些风险。

然而，有太多的厂家向消费者宣称他们的产品在减少蔬果农药残留方面比水更有效。例如，宝洁公司于2000年介绍了一款蔬果洗洁精，宣称该产品在清除农药残留的效率上比水高98％。于是研究人员对该产品进行试验，发现其效果并没有比水好。不久后，宝洁公司撤消了该产品。但随后多家公司取而代之，声称其蔬果洗洁精的效率比水高出三，五，甚至十倍。对此，研究人员说，这＂在数学上是不可能的＂。这些研究人员还发现，水可以洗去80％的农药残留物。

他们陆续将各种不同品牌的蔬果洗洁精与餐具洗洁精以及水进行比较，在196个生菜，草莓和西红柿的样品中，他们发现这些蔬果洗洁精和餐具洗洁精以及水在清除农药残留方面几乎没有什么区别。使用这样的蔬果洗洁精只是浪费金钱。这里的结论就是，使用餐具洗洁精或蔬果洗洁精并不比水更有效，要除去大部分农药残留，用手在水下刮洗就可以了。

但有些农药用水只能清除不到一半的残留，那究竟有没有什么东西加入水里可以提高水的清洗能力呢？

如果将土豆浸在水里，大概可以清除2－13％的农药残留，但浓度5％的醋酸溶液－就是白醋－却可以100％清除这些残留。值得注意的是，白醋如经稀释则并不比水強到哪里。但是白醋不太经济。幸好，有一种东西比白醋便宜而且还更好用，那就是盐水。浓度10％的盐水就可以比得上白醋，甚至更好。所谓10％的盐水，也就是一份盐，九份水，不过要将蔬果上的盐洗净后才能吃。

此外值得一提的是，对于动物产品上的农药残留，我们能做的就很有限了。原因是这些化学物会在脂肪上积累。对于肉类，蛋类，水煮似乎比炒能清除更多的农药残留。但是对于在鸡和魚的脂肪中积累的农药残留，洗或煮不但不能减少此种残留，甚至还会增加。实际上，清洗肉，禽，蛋类被认为是食品安全的十大危害之一。

（摘译自nutritionfacts.org