馒头是北方常见的一种主食，馒头，花卷，包子都是我的最爱。一想到馒头，那股喷香的气味就会萦绕在我眼前，掰开一个大馒头宣软有弹性，这就是一个好馒头的标准。如今自己在家蒸馒头的人不多了，大多数时候都是在馒头店里买现成的。好多人不是不喜欢做，其实是蒸不好。有人问我，为什么发好的面却蒸出一锅硬馒头呢？咱们就来说说正确的发面方法和蒸馒头的步骤。

1.一般我蒸馒头喜欢用酵母粉，因为简单成功率高。想要蒸出好馒头发面最关键，一般我会提前在碗里倒点温水然后加入酵母粉和糖混合均匀。按照100克面粉一克酵母的比例来，水温一定是微温的状态，绝不能烫手。有温度计的直接用温度计40度以下的水温才行。糖的作用是催化酵母发酵，一般1000克面粉就放10克白糖即可。这样静置15分钟，酵母水上一层泡沫并且鼓起来了就算成功。酵母水如果没成功，馒头根本发不了，馒头一定是硬的。

2.和面水温也很重要，夏天和面用凉水即可，冬天秋天务必用温水，这样发酵快。发面时注意面粉中的水分，如果面团很干，特别费力才把所有面粉揉成团，那么你一定是用的水太少了，这样蒸出来的馒头一定很硬。如果水太多了就要加面，否则面沾手不说，发好的面也不容易塑型。

3.发面时间夏天要40分钟左右，冬天要1小时左右，放到温暖湿润的地方。发面一定注意如果发酵时间太短就开始做馒头了，那么馒头一起不起发，还很硬。一般通过观察发面后的状态来确定是否发好面，发好的面一般比原面团大小大一倍，用手指蘸点面粉，在发好的面团中间戳个洞，面团不会嗖一下的憋下去，这才是发面成功。

4.发好的面一定要充分的排气，就是发完面要进行揉搓，面团变软了，通过揉搓把面里的气体揉出来。还要切小块然后揉成想要的形状。这样蒸好的馒头吃起来更扎实。

5.二次发酵很重要，揉好馒头形状，放进蒸屉要再次醒发15分钟，这样馒头很松软，也容易长大。蒸屉里一定要刷点油或者垫上屉布，这样馒头熟了容易拿下来。而且馒头不要贴在锅边上放，锅边容易粘锅，还更烫，还会有盖子上的水流下来打湿馒头。发现馒头变大一点就算二发成功了。二发时蒸锅一定不开火，最好是温水二发更快。

6.二发结束，蒸馒头时一定是中大火蒸馒头，别开太大火。蒸馒头时担心水汽太多，可以在给盖子里面包一块屉布，这样水就不会砸到馒头上影响馒头长大了。

7.蒸馒头时间一般以馒头大小来定，一般时间是12-15分钟，当然馒头越大馒头越多，时间也就越长。蒸好馒头不要马上揭盖，而是关火后三分钟才揭盖，否则馒头一下就会瘪下去。蒸好的馒头不要放在蒸锅里，而是取出来分开晾凉。想要蒸出来的馒头松软有弹性一定要掌握正确的发面步骤才可以，否则一不小心就会吃到硬馒头。