老北京人从祖辈儿就爱吃面食，蒸的、煮的、煎的、炒的、烙的、炸的，可谓是五花八门儿。

炒疙瘩

每次回京必定会光临清真老字号餐厅“紫光园”，这家餐厅就在大姨家旁边，在北京有很多分店，菜品味道不错，而且价格平易近人。特别是紫光园的炒疙瘩非常正宗，有三鲜、牛肉多种口味，色泽深黄，黄绿相映，口感绵软柔韧，醇香可口；烤鸭皮松脆，肉质鲜嫩；大羊肉串儿烤出来的羊肉外焦里嫩，喷香十足；上次还品尝了紫光园的自制酸奶，浓稠的奶香让人回味无穷，里面还加入了葡萄干，干果仁，芝麻，真是香浓无比。 另外这里的清真特色菜醋溜木须、红烧牛尾等也是我喜欢的。

褡裢火烧

褡裢火烧是老北京的传统面食，制作成形后酷似旧时人们腰带上的“褡裢”因而得名。纤薄的面皮儿裹着肉馅儿，搁油锅里小火儿慢煎。色泽金黄，焦香四溢。吃的时候再配上一碗棒渣粥，那味道就甭提多美滋儿了。以前和同学逛夜市，绝不会错过褡裢火烧。

蒸“懒龙”

按照老北京的习俗，惊蛰这天应该吃“懒龙”。惊蛰过后，大家要为新的一年奔波了，传说吃了“懒龙”，可以解除春懒。所谓懒龙就是用发面蒸的一条长形卷体，把发面擀薄制成长片，放上和好的肉馅，然后卷成长条形，上屉蒸10分钟再用热乎气儿焖5分钟。切成一段儿一段儿的，吃的时候一手拿着中间，一手托着底儿，沁入了酱油的肉汁流出来浸在白白的面卷儿上，肉香扑鼻。记得上学的时候，每次食堂有蒸懒龙，隔着老远就能闻到香味，如果能排队买到，那简直太幸福了！

烙糊饼

这糊饼看着就是饼上放层馅儿，连个封口儿都不用。但这里面讲究可不老少，首先这馅儿得是紫根儿韭菜切碎，配上鸡蛋再加点虾米皮提味儿。这面一定得使玉米面儿，凉水和面，小火下锅，等差不多成型了，摊上一层拌好的馅儿。出锅儿，搁案板上，趁着这热乎劲儿，用刀切成几瓣儿，小时候妈妈经常做这个，刚出锅的玉米面糊饼闻着特别香。

炸咯吱

在老北京的小吃中，有很多“炸货”，炸咯吱就是其中之一，这炸咯吱分为软炸和脆炸。用绿豆面，纯手工制成。把原料搅成糊，上饼铛用微火摊成一张有一定厚度的胚子备用。吃的时候，把“胚子”切成方形或菱形块，下热油中炸到表面一起鼓就可以装盘了，金黄色的很好看，上桌的时候还得配一小碗用酱油、醋、蒜末调制的作料，夹一块软咯吱，蘸一点作料，外酥里嫩，口味不错。