陌上花开
岁月留香，几许温柔
正文
做过很多次炒饭，总是感觉味道不尽人意。近日跟着大厨学了一些让炒饭“爆香”小窍门，这次做出的什锦炒饭的味道与以往大不相同，正好拿去参加EASTER 郊游活动聚餐，几位朋友品尝之后也觉得很不错。
窍门1——用于炒饭的米饭含水要少，才能保证米饭成颗粒状。还记得周星驰的经典电影《食神》中，他品尝大厨吴孟达的炒饭之后的评语吗，味道相当不错，美中不足的是米饭含水分多了，所以大厨建议用隔夜饭做炒饭，我选择的做法是做饭时比平时少放水。
窍门2——将鸡蛋打成蛋液，翻炒米饭时缓缓倒入锅中，用“金包银”的方法，让鸡蛋与米饭完美融合。
窍门3——调料的添加，煸炒培根、青豌豆、胡萝卜丁时，加适量生抽和少许胡椒粉，炒饭出锅前加少许蚝油，增加鲜香味。
窍门4——葱花的巧妙使用，将一部分葱花在锅中放油煸炒，依次放入培根、青豌豆、胡萝卜丁、米饭等翻炒，在快出锅前将米饭中间扒开，将另一部分葱花放入，用米饭盖住，几秒后用大火翻炒均匀即可，瞬间爆香。
以上是我根据大厨的指点总结并实践的，朋友们可以尝试一下这些窍门。
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陌上花开128
2016-03-28 16:15:36
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回复 '荔枝100' 的评论 : 问好荔枝
陌上花开128
2016-03-28 16:14:04
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回复 'linmiu' 的评论 :，谢谢你的关注，最近看美食节目生出些写美食的兴致。
陌上花开128
2016-03-28 16:02:06
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回复 '无法弄' 的评论 : 糙米的味道肯定没有好米的味道香，因为米本身缺少油分。
荔枝100
2016-03-28 07:50:07
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很有用的窍门！
蓝眼夜猫
2016-03-28 07:08:15
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谢谢！我今天就试试。
lili68
2016-03-28 06:19:01
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嗯，学习了。
无法弄
2016-03-28 05:11:40
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发现用外面餐厅买的米炒饭比较好，因为米糙，不吃油不吃水，粒粒在目
linmiu
2016-03-28 04:48:58
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挺实用，学习了，回头试试，谢谢博主的细致与慷慨。
一品
2016-03-27 21:56:00
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饭要硬，最好是过夜饭。
糯小米
2016-03-27 21:04:58
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学习了
陌上花开128
2016-03-27 17:34:13
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回复 '晓青' 的评论 : 我是跟北京卫视《暖暖的味道》大厨学的：）
晓青
2016-03-27 17:30:27
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学会了，谢谢分享！
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