莜面是OAT 磨的面粉“OAT FLOUR”。燕麦(Oat)富含多种氨基酸，微量元素，丰富的维生素E、维生素B、维生素H。燕麦所含的可溶性纤维Soluble fiber可曾是血管的清道夫。因而燕麦对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病有食疗作用。燕麦还是一种很好的保健品，有助于减肥和美容。在北美，燕麦的大多数食谱都是关于Oatmeal的。目前在北美市场上卖的OAT FLOUR是全麦面粉，它含有丰富的OAT BRAN，对身体益处更大。但在西方食谱内，OAT FLOUR 一般只用来做面包。在中国北方，人们用OAT磨成面粉--莜面来做多种不同的面食。我曾介绍过莜面栲栳栳，莜面搓鱼，和莜面海螺丝的做法（Click 以上名字见做法连接）。今天来介绍莜面猫耳朵又叫麻食的做法。猫耳朵是把一个个小面块放在帘子上用大姆子推成的。推出来的样子有点象猫耳朵，所以叫猫耳朵,在西北又叫麻食。炒麻食和烩麻食（烩莜面猫耳朵和炒莜面猫耳朵）是西北的一道最家常的面食。它们可用肉，菜，海鲜等不同食材来做。按个人喜好自己调选，花样多变。

莜面猫耳朵原料：

   1． 莜面300克 面粉200克 开水2 cups (视面粉干度调节)。

莜面猫耳朵做法：

   1. 将开水倒入莜麦面中和成光滑面团。

   2. 将面团压成 1厘米厚的薄片，用刀切成1厘米大小的立方块（图1）。

   3. 拿一个面块，在一个有花纹的面上，用大姆子推压面块成猫耳朵状（图2）。

   4. 上蒸锅大火蒸7-8分钟（图3），一定要等锅里的水开了再放。

   5. 蒸好的麻食要立即从热水锅上拿下，稍冷后拨开，以防粘成一团，成品见图4。

什锦海鲜烩莜面猫耳朵：

材料

  1. 鱼柳2 片，切块， 大虾250克 去皮去筋， 青口 7~8个，豆腐一块，切小块， 蛋清 1 个，淀粉1小匙。

  2. 油2大匙，洋葱1个，切小块，蒜头3个，压碎， 西红柿4 个，切块，干白葡萄酒100毫升，欧芹杆 4 根，切碎，盐2小匙，碎黑胡椒半小匙，香叶一片。

做法:

  1. 鱼柳块，虾仁加蛋清，盐1小匙，淀粉1小匙上浆，发30分钟（图5）。

  2．炒锅加入油烧热,加入洋葱和蒜一直炒到变软。再倒入西红柿和白葡萄酒，再以欧芹，盐，胡椒和香叶入味（图6）。将火转到中低火，一直到汁液收半。

  3. 加入发好的鱼柳，虾仁，再加豆腐和青口。用中火炒至鱼柳和虾仁到熟。

  4．将蒸好的莜面麻食倒入烩好的汤中，大火烧开后关火，撒上葱蒜苗香菜碎、麻油、胡椒面，这道什锦海鲜烩猫耳朵就做好了（图7）。

素炒莜面猫耳朵做法：

原料：

雪豆角250克，白葱头一个，黄柿子椒一个，水发木耳一把。蒸好的莜面猫耳朵。

做法：

1。 热锅内倒油，油热后加葱段，蒜片炒出香味，加葱头，雪豆角煸炒，雪豆角变色后加黄柿子椒煸炒，同时加盐，酱油和其他调味（视你所用的菜而定），最后加木耳（下菜的次序视你所用的菜而定）。

2。菜炒好后加蒸好的莜面猫耳朵与菜翻炒均匀，关火出锅，成品见图8。

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