这是人见人爱的国民菜西红柿鸡蛋的变身。借助了滑蛋盖饭的做法，鸡蛋滑嫩，茄汁浸泡了白白的米饭，让人胃口大开。西红柿是自己家菜地的新鲜西红柿，很新鲜很好吃

一大勺TBSP 15ml; 一小勺tsp 5ml， 1cup 250ml

1.  六个西红柿大约800克，洗净切中等大小滚刀块，这一步可以去皮也可不去。

2.  准备1/4个小洋葱，切丁备用

3.  碗里放入适量米饭

4.  五个鸡蛋，加入1/2小勺盐，1/4小勺白胡椒粉，1大勺水淀粉，搅匀待用。

5.  锅制热保持中火，加入底油，加热一分钟左右直到油温足够，倒入鸡蛋液，保持中火，前几十秒不要着急拨动，铲子往前推炒蛋，滑炒到鸡蛋半熟关火，将滑蛋放到第三步的米饭上面

6.  锅里底油，油热加入洋葱炒香，加入西红柿丁翻炒，加入盐1/2小勺，糖1小勺，生抽酱油1.5大勺。中大火熬煮3-4分钟直到西红柿软身出汁。如果是超市买的西红柿，这一步可以加入1-2大勺番茄酱增加西红柿色泽和香味. 我用的西红柿是自己家菜地的，所以没有再加番茄酱了。这时候可以尝一下味道，根据自己口味微微调整

7.  改大火，加入2大勺水淀粉勾芡使得汁水有一定粘稠度。将茄汁放到滑蛋上面，西红柿滑蛋盖饭就煮好了