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三种腐皮肉卷的做法，都蛮好吃的，孩子们特别喜欢。
内陷：我这次做的是豆腐猪肉馅和鲜虾猪肉的。猪里脊肉茸，加鸡蛋、食盐、白胡椒粉，绍酒，豆腐馅或鲜虾茸，葱姜末，少许生抽或蚝油拌匀。
包腐皮卷：鲜腐皮（图一）推开去掉硬边（如果豆腐皮已干脆，可放在蒸笼上用蒸气软化），然后将拌好的猪肉馅（图二）放在每张豆腐皮的小一半上，用力摊平，卷成筒形（不宜太松或太紧，图3和4），并在卷合处蘸上少许面粉水（图5），使之粘住。放在盘中待用（图6）。
1. 干炸响铃
山寨一下杭州名菜，鲜香味美，脆如响铃。
【传统油炸法】中火，烧至油五成热，将豆腐皮卷投入，用手勺不断翻动，旺火炸2分钟，至松脆时，即用漏勺捞起，沥干油，装入盆内。撒上花椒盐迅速上桌。传统蘸酱是甜面酱，我还准备了番茄酱，因为我家孩子们爱吃。
传统油炸成品
【空气炸锅】：去掉空气炸锅中间的搅拌棒，炸锅底部刷油，放入腐竹卷，在表面喷上一层油，打开炸锅炸大约十六分钟左右，炸至一半（八分钟）时，打开空气炸锅，将腐竹卷翻面，再炸八分钟左右，观察到表面变黄酥脆就可以了。各家空气炸锅以及腐竹卷大小不同，适当调整。
空气炸锅成品
干炸响铃的两种版本对比，从入口脆如响铃的角度而言，普通油炸胜出。空气炸锅的酥脆程度不尽人意。
2. 红烧腐皮肉卷（空气炸锅版）： 给“SuperJoJo”和“自由自在的生活”交作业了。
做法参考私房网友自由自在生活的“ 孩子们喜欢的鲜腐竹皮肉卷”.
bbs.wenxuecity.com/cooking/1408444.html
几点改动：
1. 我用的是鲜虾猪肉馅。
2. 把其中油煎（炸）的那一步改成了空气炸锅版，制作过程和上面空气炸锅版的一样。
3. 最后一步红烧。放一些生抽，适量老抽调色，白糖，水。
成品是这样的：
3. 清蒸腐皮肉卷
多包了些鲜虾腐皮卷，还做了清蒸的版本，我个人最喜欢的做法。大火蒸十五分钟左右。炒锅里放水，少许盐，白胡椒，米酒，加淀粉勾个芡，浇入鸡蛋清，最后淋到蒸好的腐竹卷上就可以了。
最后来个合影
谢谢观看。
内陷：我这次做的是豆腐猪肉馅和鲜虾猪肉的。猪里脊肉茸，加鸡蛋、食盐、白胡椒粉，绍酒，豆腐馅或鲜虾茸，葱姜末，少许生抽或蚝油拌匀。
包腐皮卷：鲜腐皮（图一）推开去掉硬边（如果豆腐皮已干脆，可放在蒸笼上用蒸气软化），然后将拌好的猪肉馅（图二）放在每张豆腐皮的小一半上，用力摊平，卷成筒形（不宜太松或太紧，图3和4），并在卷合处蘸上少许面粉水（图5），使之粘住。放在盘中待用（图6）。
1. 干炸响铃
山寨一下杭州名菜，鲜香味美，脆如响铃。
【传统油炸法】中火，烧至油五成热，将豆腐皮卷投入，用手勺不断翻动，旺火炸2分钟，至松脆时，即用漏勺捞起，沥干油，装入盆内。撒上花椒盐迅速上桌。传统蘸酱是甜面酱，我还准备了番茄酱，因为我家孩子们爱吃。
传统油炸成品
【空气炸锅】：去掉空气炸锅中间的搅拌棒，炸锅底部刷油，放入腐竹卷，在表面喷上一层油，打开炸锅炸大约十六分钟左右，炸至一半（八分钟）时，打开空气炸锅，将腐竹卷翻面，再炸八分钟左右，观察到表面变黄酥脆就可以了。各家空气炸锅以及腐竹卷大小不同，适当调整。
空气炸锅成品
干炸响铃的两种版本对比，从入口脆如响铃的角度而言，普通油炸胜出。空气炸锅的酥脆程度不尽人意。
2. 红烧腐皮肉卷（空气炸锅版）： 给“SuperJoJo”和“自由自在的生活”交作业了。
做法参考私房网友自由自在生活的“ 孩子们喜欢的鲜腐竹皮肉卷”.
bbs.wenxuecity.com/cooking/1408444.html
几点改动：
1. 我用的是鲜虾猪肉馅。
2. 把其中油煎（炸）的那一步改成了空气炸锅版，制作过程和上面空气炸锅版的一样。
3. 最后一步红烧。放一些生抽，适量老抽调色，白糖，水。
成品是这样的：
3. 清蒸腐皮肉卷
多包了些鲜虾腐皮卷，还做了清蒸的版本，我个人最喜欢的做法。大火蒸十五分钟左右。炒锅里放水，少许盐，白胡椒，米酒，加淀粉勾个芡，浇入鸡蛋清，最后淋到蒸好的腐竹卷上就可以了。
最后来个合影
谢谢观看。
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