荠菜，湖北地区叫地菜，是一种人们喜爱的可食用野菜。在武汉，清明前后正是吃地菜的好时节。地菜和鸡蛋是绝配，地菜炒鸡蛋，煮鸡蛋，怎么做都好吃。密西根湖边的春天姗姗来迟，即便只能买到冷冻的地菜，也要咬咬春天的气息，迎接春天的到来。

1. 猪肉馅分多次打入葱姜水，和少量生抽和白糖混合放十五分钟码味。虾肉切丁加入少许盐和白胡椒粉放十分钟码味。地菜切成末，挤干水分后，将地菜末和虾肉丁，猪肉馅混合均匀。混合好的肉馅加入适量盐调咸淡，可以加少量香油调香肉馅（我没有加）。


2. 包馄饨大家都会的。我习惯包这种元宝形状的。




3. 皮自己做的口感更好。下班回来省时间，就用买的馄饨皮。皮厚了些，影响了原本薄皮大馄饨的卖相。


4. 馄饨汤配料可以随意。如果用鸡汤效果更好。我喜欢在汤里加紫菜，虾皮，葱花，还有松仁。


5. 所幸口感没有打太多折扣。虾，肉，加上地菜，鲜得来。






春天快乐！




最后科普一下有关荠菜（地菜）的知识。以下信息和图片来自网络。baike.baidu.com/view/30823.htm

荠菜（学名：Capsella bursa-pastoris），十字花科，荠菜属植物，一、二年生草本植物。又名护生草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜、花紫菜等，地方上叫香荠，北方也叫白花菜、黑心菜，瑶家叫“禾杆菜″，河南、湖北等地区叫地菜，是一种人们喜爱的可食用野菜。起源于东欧和小亚细亚, 目前在世界各地都很常见。其拉丁种名来自拉丁语，意思是小盒子、“牧人的钱包”，是形容它的角果形状像牧人的钱包,英语名称就是“牧人的钱包”。荠菜的营养价值很高，食用方法多种多样，具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，冬末春初均可。传统习俗则是在特定的日子吃鲜美的荠菜煮的鸡蛋。味道鲜美，用来包饺子也是一个很好的选择！在山东鲁南地区（以滕州使用最为广泛）有一种叫做菜煎饼小吃，经常使用荠菜作为一种材料与其他混合加上鸡蛋，口味鲜美，具有良好的口感。



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