家制炒牛奶 粤菜的奇葩

牛奶咋个炒法？本吃货想吃了，就做一回吧。

最早炒牛奶是在广东顺德地区的大良镇的特色小吃，属于粤菜里的。说它“奇葩”，是觉得它在其它菜系里难找到“同款”，而且很接地气。因为牛奶的出品，本来就是中餐里的“短板”，这炒的牛奶更加属于超乎常理了哈。

而广东大良的炒牛奶，却有几十年的历史了。现在要是去到大良镇旅游，还能吃上当地名店的出品。05年去顺德，还有朋友做“带路党”去吃街上的这款美食哪。正宗的大良款的炒牛奶，除了主料鸡蛋清和新鲜水牛奶之外，要加入味料鲜虾仁、烤鸭丝，用花生油炒制，上碟还要撒上葱花和油炸的榄仁才成。

在家里做，没有太多的讲究，现成的材料就好。喜欢火腿或者虾仁的，放。这里做的全素的，没有榄仁，松子代替都好，省了都行。因为方法一样。

材料：鲜牛奶500ml、6个鸡蛋的蛋清、生粉30g（喜欢稠些的45g）西葫芦鲜白菌胡萝卜适量、葱花蚝油调味（盐糖料酒胡椒粉等）

1、牛奶加入生粉拌匀，之后和打散的蛋清，搅匀备用。

2、其它所有料调味后中火过油（就是炒到将将熟），取出备用。

3、热锅里放稍多些油，烧至五成热放入牛奶浆，慢火朝一个方向炒，中途加1匙油2次，炒凝固到嫩嫩的，之后下所有味料，拌匀。

4、上碟后撒上葱花、松子（选）。成啦。

看，卖相不赖（文头图）。

补充几点

1．只能用新鲜的全脂牛奶来做，这里牛奶的脂肪含量和新鲜度很关键。

2．锅要烧热之后再倒入油烧热，不容易粘锅。等倒入牛奶蛋白液之后，再调成中小火快炒，以避免牛奶蛋白因火候过大而变得太老，影响口感。

3．牛奶蛋白和生粉要不断搅匀，再倒下锅来炒，否则炒好的牛奶容易结块，也是口感会不好。

4．牛奶蛋白倒下锅后，要用铲子顺着一个方向快速炒，加快牛奶凝固的速度。间中下少许的油也可以防止粘锅。

附肉片蒸鸡蛋（把多余的蛋黄用掉，也美味S啦）

大家周末快乐。