芝士菜花豆腐焗饭 白色一餐

以前写过一款澳门葡式的焗饭,我有说这焗的做法,就是烤炉里短时间高温加热一下,另用grill的功能在饭品的面上使它”焦”一些.这种方法实属于中西合璧,毕竟传统中式少用烤饭.

本文要写的,是这款本人自己喜欢,而且常常做的一款焗饭.它不仅是做法上,在选料上也是中西”和谐”了一番.一般很少有人用”东方芝士”( 豆腐)来搭配西方的芝士的.猜一来口感上相似,但味道上”不太搭”.

但本人不这么认为.好了,先看我咋做,然后再来心得体会吧.

材料先.

主料用:

白米饭;

普通豆腐1块,小的2块;

西式Ricotta芝士半筒(见图),没有的话我也会用Cottage芝士,同量;

鸡蛋2个,多几个无妨;

白花菜半个,只取白花部分(原因文后讲);

辅料有:

白洋葱1个, 柠檬1个;

熟的杏仁片半把;

橄榄油可以多些(好过其它油)约15ml吧,盐,胡椒等;

做法

1.准备:

烤箱预热180度C;

白洋葱切细,粒或者丝都可以,用少量的油煎软,备用.

把鸡蛋打出来,记住分开蛋的蛋白和黄,这里取蛋白,打散,备用.

花菜切小花头,之后过开水,将将熟,捞起来,控干水,也备用;

米饭煮好,备用;就电饭褒的就好,热的是因为最后在烤炉里短时间不容易焗得透,影响口感;

2. 净锅下橄榄油,豆腐和洋葱, 点柠檬汁和盐调味.这里我会放点儿白葡萄酒或Port波特酒,提鲜.不介意糖的朋友,可以加少许的糖.

3.稍微煮一会儿后,锅里会有些水份.这时候下打散的鸡蛋白,并用勺推几下,让白色的蛋白花起均匀一些.这里可以盖上锅盖煮2分钟,无妨.之后熄火;

4.另一干净的金属锅,平底(见图),能进烤炉的就好.将热米饭在外围铺上一圈,中间不用,原因是这样一来饭多了,而且在菜的下面,容易稀稀的汤水太大.之后是做好的菜和豆腐料.平铺在上面就好.

5.现在把芝士摆上,之后洒杏仁片点缀.烤箱转Grill功能(就是顶上有火),这时候箱内已经180度预热的.5-10分钟后,成了.这里,一来顶上的芝士热了,并杏仁片略焦才好.

好啦,开始享用!只这一锅,就是一餐.

====>要注意的几点:

选料上讲究点,所以此饭品全白色.每次做,有朋友来品尝都有Wow的情况;要是自己喜欢,可以用黑米饭,或者西兰花,多不错.

蛋白的用法同理由.蛋黄也不浪费,这不,黑椒茄汁蛋黄---一个”边碟”,也很靓的.要是做全蛋的,也好.

味道的咸和淡自己掌握,在自己盘里吃的时候在加盐也不晚.总之要扣一点儿放.

谢谢观赏,你也试试?