上次解构青酱,相当于自己对这款意式酱的理解,之后再发挥的结果.本人一向喜欢有故事的菜,今天的这款”素鲍鱼”,就是属于这一类的菜了.每次做它,悉尼的山火经历,就在我的记忆里.

先讲材料

又平又大的蘑菇, 英文有叫它们portobello, portabella, 和portabello都有.总之,又大又平整的就好.去了帽子上的皮,见图中,一个剥了皮,一个没有.

熟红腰豆,这里罐装的就好.用之前过水,冲干净,不粘.

洋葱2个,用红的好看,白的都好,切细粒.

松籽1把,葡萄干1把,Fetta芝士1块,迷迭香1把(干品都好)

橄榄油,大蒜,盐,和番茄酱半杯(成品就好,讲究的家制)

这款菜品,是本人多年前的一次在朋友家里学来的.此君的经历蛮多,曾代表澳大利亚政府,在越战其间,没有去越南,而是参与了救援越南难民.在印尼的亚齐省和爪哇岛,负责那里的难民救援工作.包括食品,药品,日用品,还有接送和安置难民等等.前后几年时间.我们其他几个一直很钦佩他.

就说这天悉尼地区山火,从西部的蓝山,到南边的Waterfall,再到北边的Hawkesbury River差不多合围了市区.在北区把高速公路的主干都给烧”断”不通了,我们几个本来只是在北区一起周末聚会聊天的,后来救火车来了,灌水的直升机也来了.朋友家外面的邮箱上一到山火的季节就包上一条浴巾—表示家里有泳池, 直升机可以直接取水,节省飞来飞去的时间.结果就看着这老大的直升机慢慢地压低到院子上方,然后管子伸了下来,没有几分钟,一池的水没有剩多少了.我们于是马上接着往里放水,原因是池里要是没有了水时间长了,据说由于没了水的压力, 泳池会往里面开裂.那样泳池就毁啦.

这一段时间现在回想起来也不过有1个半小时吧.这时候,山火的浓烟已经把太阳光都遮的象个咸蛋黄了.从前院望外面的低地(山谷)再望到对面的大火已经很近了.我们几个朋友只好大部分人都分批驾车先离开,剩下我们另外3个住得近的,把车开进了地库的车房里,关上了铁闸门.只见3架救火直升机来回地盘旋轰炸水弹.就我们几个也是”大敌当前”,手拿水管,对着四周喷水.房子是钢筋混凝土和玻璃幕墙的,但据说这最危险的是山火里被卷入空中的amber,就是我们常说的”孵煝子”--烧木头剩下来的红红的木炭.从空中掉下来,见到易燃物就着火,防不胜防.所以,我们那会儿也往院子里,树丛里,还有土坡的草上射水.总之到处都是水,就是防止火被点燃.

那次算幸运的,山火后来由于风向转往向北,窜到对面山头上去了.等到大家灰头土脸的,你望我,我望你的,才发现已经日斜了,还没吃过一口东西哪.此君一句:Not to worry, I have something hidden in my sleaves!意思是说,没关系,我有东西还没秀呢.

这不,就是它啦.此君是食素的.平时喜欢做点玩意,我们朋友一众还算可以(就是一般的喜欢),这下算是考他的功夫了,这么短的时间里,拿出啥来”慰劳”大伙呢.

作法

去皮的蘑菇顶上抹点橄榄油,放入烤盘里,底朝天备用.

另锅,下少橄榄油和切细的洋葱粒,还有蘑菇的杆别浪费了,切细了加入锅里,一起到软.

之后调味(所有余料,还可以加白葡萄酒或RUM),熄火.稍微凉点就可以装了.

在蘑菇上装满料,上加迷迭香碎后,浇少许橄榄油.

注:

这里除了芝士外全素,所以只能叫”奶素”,要是全素的话,不能加芝士,但可用豆腐做代用品.另酒也可用果汁代替,以免有的人酒精不耐(象孩子们).

本品也适合那些面筋或花生过敏人士.

这里做料做多了,本人放在普通的粗纤维土司面包上,做好了明天上班可以带饭,多好!

另做了烤小番茄,配色,和味道.

回到那天,我们几个吃的那个香!这款”袖子里”的菜,就学来了.后来,本人做过多次,每次都很受欢迎.

另做的素菜混炒的西兰花和beetroots的杆儿,就油盐,不放别的.

谢谢观赏.祝大家健康愉快!

后记:装好后,进烤箱160度约25分钟就好啦.(原文编辑时的文字,未知的原因,拷贝时不见了,不好意思.)