年采要好吃，讨口彩，还要漂亮上台面，同时最好具有随时备用之功。

北方人惯于做饺子，南方人也会做饺子---蛋饺. 过年的时候，蛋饺因为形状和色泽，代表金元宝，是年菜里重中之重。

在我小时候，蛋饺都是家里小孩子的活计，因为简单，好玩却耗时。大人们过年太多事要做，这种没什么技术含量，没有劳动强度，零零角角的事就叫小囡担当了，相类似的还有炒瓜子花生磨水磨粉～～～～

做蛋饺，首先馅要调得好，上好的五花肉，新鲜虾子加了黄酒，盐，胡椒，生姜一起细细地剁成酱馅。不过现在用绞肉机就是几秒钟的事情。

然后，就是打蛋液，一定要打透，过滤，加点油在里面，做的时候不容易沾勺。

一把合适的勺子很重要，再加上一块白白净净的大肥肉。万事兼备，只等高手下手。

左手持勺架在火上，右手夹起肥肉在勺中涂油，一小汤勺淋在勺中，持勺园转手腕，让蛋液均匀铺开成圆形，放进肉馅，将另一边合上，饺成，如果蛋液干了没有粘合住，加点蛋液就弥补了。

筷子轻压蛋饺，将蛋饺翻身稍稍烫熟另一面。做完后，上笼蒸，冷却后藏

吃时，一锅鸡汤，几片火腿，一把粉丝，几只金元宝，就是年的味道，春的温暖。