记不得上次去牛街是什么时候了，对北京不熟悉的朋友们可能不知道牛街是怎么回事吧？据维基百科介绍，“牛街是中国北京市西城区南部的一条南北走向的大街。北起广安门内大街南至南横街，因为在这条街上多穆斯林聚居而闻名，亦因为在这条街上拥有牛街礼拜寺而闻名于世”。但这次把坐家勾引过去的可不是礼拜寺，因为“牛街是回族聚居区，因而牛街的小吃也是闻名京城的”。
（图片来自网络；这位网友花了两百多块钱把牛街的小吃吃了个遍！）
为了工作方便，这次赴京是住在首都机场附近的。这边的生活配套与城里比差了不是一两个等次，加上每天工作忙，中晚餐大多都是在附近一家航空公司的职工食堂解决的。职工食堂作为家常便饭确实是物美价廉，说实在的坐家还是挺怀念当时学校和单位食堂的滋味的。但天天吃也觉得嘴中有点寡味。就着临走前一天到四九城里办些私事的机会正好可以打打牙祭。打车路上太堵，在城里坐地铁方便些。下午办完倒数第二件事后不想这么早就回机场，看看去下一个目的地的地铁线路，刚好要从牛街边上过。打草搂兔子，就顺带着故地重游吧。
冬天天黑的早，这张照片是网上抓来的。
（图片来自网络）
这张是我自己的：
查了查神器大众点评，第一推荐的就是这家聚宝源涮肉。一时兴起的决定，一点功课也没做，居然晚上六点的时候想去吃晚饭。到门口后、特别是挤到里面后，傻眼了：
小小一个店，一两个人的小桌居然有152桌在等？后来一查才知道，这家牛啊，传说中的北京第一涮肉。牛街南北两个口一口一个把着，前些年“聚宝源”的老板一直憋着不开分店，如今终于开了有数的几个分店，据说人流也没见少。但吃过的人人交口称赞，所以无论冬夏，不但是店内鲜有空座，就连外面的外卖窗口也总是排着长龙。
咋办呢，买点儿外卖蹲在路边吃？俺虽然是乡下来的可好歹也是个文化人啊。抬头街对面看到了这家：
（图片来自网络）
上大众点评查，我刷、我刷、我刷。。怎么找不到？不管那么多了，门口熟食窗口各色美味馋的我肚子里的小手已经快从嘴里伸出来了，就是它了。
虽然有空座，但也只剩下靠近厨房、一面靠墙的半张桌子了，还要和另外两人一起坐。坐下后心里踏实了，在大众点评上找到了洪记的大名。看来是以小吃为主的，前几位推荐菜是牛肉粒、炸糕、驴打滚、牙签肉、豌豆黄。看看菜谱，看到了我喜欢的素炒疙瘩。那就尝尝牛肉粒、牙签肉，主食素炒疙瘩再加个青菜吧。可服务员却说前两个都是冷的，不如要个本店的招牌醋溜木须吧。坐家不甘心一个排名前面的都吃不上，遂把牙签肉改成了醋溜木须。
老话是怎么说来着，“听人劝、吃饱饭”。只是现在温饱应该不是问题了，所以坐家建议改成“听人劝、吃好饭”。
看到上面被吃掉一半才想起照相的醋溜木须，这道菜我不用再夸了吧。
炒疙瘩颜色漂亮、面劲道，配的黄豆、芹菜丁、胡萝卜丁也很到味，可惜没吃完。
牛肉粒怎么做的那么嫩呢？吃不完打包回酒店当夜宵。
驴打滚是父亲生前最喜欢的甜食，儿时吃的印象是豆面的味道很足。最近吃了几次食品厂密封小包里的都不对味。可惜这次也令我失望了，吃了几口就放弃了。不知为何就是没有从前的味道，具体是什么味其实我也形容不出来。
吃的饱饱的从店中出来手里还提着打包的牛肉粒，可还是觉得没吃到甜食有些不甘心。记得大众点评上还推荐牛街清真超市美食城（就在聚宝源边上）里的马记冰糖葫芦，说服自己山楂是助消化的就过去了。买的时候看到纯山楂的是6块，加豆沙的是9块；那就尝尝加豆沙的吧。交钱后卖冰糖葫芦的小伙在上面又沾了点糖稀，然后裹了一张像是蜡纸的东西。俺本来以为是防尘土的，结果到门外一撕就碎了？回去一问结果人家用的是可以吃的糯米纸。又老外了一把。
写这篇做功课时看到了好多好多的溢美之词，都是夸牛街的吃食怎么这么好吃的。其中有一段话抓住了坐家：“牛羊肉一定要到牛街去买才好；因为这条街上的人们有信仰，对信仰的忠诚体现在了对生活每处的周正上。”
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坐家也试试用对生活每处的周正态度来山寨一把醋溜木须：
取嫩牛肉一块，切成薄片。加适量糖、淀粉、姜粉、生抽、水，用手抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓。。。（此处省略N个抓字，N的大小取决于对醋溜木须的周正态度。坐家注：这道工序是领导亲自动手的。最后肉还是没有洪记的嫩，可领导说是肉的问题）。
两茶勺淀粉，加料酒、香醋、少许水搅匀后待用。
三、五个鸡蛋加少许水后打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打。。。成蛋花（此处省略0.5N个打字，N的大小取决于对醋溜木须的周正态度）。。。油锅烧热后炒熟盛出待用。
油锅再次烧热后下牛肉翻炒，待变色后加入炒好的鸡蛋，加入适量的盐、生抽后拌匀。将准备好的水淀粉倒入锅中，翻炒均匀后起锅盛盘开吃。
滑、嫩、香！
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2017年11月28日
北加州玉米地农田草舍
我大学的实习医院和宿舍都在牛街，当时也没在意只是觉得街道特窄，清真寺整天门窗紧闭永远不开张，街上平时也没什么人。
炒疙瘩我只吃过一次。当年实习的时候有一次晚上大家饿了，主治发我和同组的女同学一起去买炒疙瘩，拿回来后让这帮住院这顿损，什么给的这么少，什么肉怎么这么丁点，什么如果他们去能多给一倍。。。因为是第一次吃记得味道还挺不错，只是大家一分就没几口了。
记得同组的那个女同学功课很好却背了个留校察看的处分，因为那时候大学里谈恋爱都不让她却来了个宫外孕，又因为心直口快不会说话也不会为人处事所以班里没人理。倒霉的是实习的时候我和她分到一个组，老师还不让改。后来跟她接触了一段才发现人其实挺不错的，熟了以后她告诉我一直到高中她都是在农村奶奶家长大的，而她第第则一直在父母身边，因为重男轻女在城里自己家没有一丝温暖，经常和父母吵架，所以遇到一个对她好的男孩就在一起了，那次宫外孕差点要了她的命。毕业的时候她被分配到了刚成立没多久的牛街回民医院。那时候回民医院就是一个空楼，人员设备基本上全没有，钱倒是不缺因为是沙特资助。我挺替她悲哀的，觉得像是被流放了一样。往事如烟, 我真心希望她一生幸福平安！