做油条有一阵子了，前前后后各种方子用过很多。从最初的泡打粉加小苏打，到后来加鸡蛋，加牛奶，加淀粉，又改用高筋面粉，配比不同的油含量，酵母发酵面团法，一直到近两年使用了新配方油条蓬松剂，一直在学习和改善配方和做法。直到上个周末也还在改良已经比较成熟的做法。近乎病态的寻找着松软和酥脆之间的平衡。从各个视频和帖子里寻找不同的角度以补足自己的缺陷。

油条做法各家各派，不同地域的做法的口感，味道也尽相同，所以也不好说谁更正宗。总之自己喜欢怎么吃就怎么做。

视频是几个月前做的，配方和做法相对稳定，比较适合生手初学。

膨松剂用的是安琪的油条蓬松剂，这个配方也是基于无铝泡打粉的改良版，用来做油条非常适合。

用料和大家差不多，中筋面粉，酵母粉，油，安琪油条蓬松剂。

和面重点前几天有人说过。做油条的面要反复折叠，我在自己实践中改成用擀面杖来反复擀平打卷的方式使面筋迅速生成而降低了醒面的时间。

油炸温度在华氏375-400之间都可以，最好又个红外温度计，便宜又好用。

成品个大，蓬松酥脆，口味纯正，没有碱涩味。

目前还在尝试一些新的改良，以后慢慢和大家分享

跟风上几个周末做的油条