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几年前,我们曾去了湾区大学城Berkeley (伯克利)的一间埃塞俄比亚餐厅吃饭。
埃塞俄比亚最常见的主食是用发酵过的苔麸面糊制作的英杰拉饼,搭配许多称为“沃特”的炖煮。用直径约50厘米的英杰拉当作盘子盛装上面的各种炖煮,食用时另外撕英杰拉来沾取上各种炖煮。待上面的炖煮吃完后,再吃底下的英杰拉。炖煮的种类繁多,包括蔬菜、豆类、以及加了大量香料的肉类。
埃塞俄比亚的基督正教、伊斯兰教、和犹太教都保留了希伯来圣经定下的传统,不食用猪肉、螺贝类以及甲壳类。为了回避动物油和奶油,埃塞俄比亚菜也发展出许多植物油,包括芝蔴油、红花油、以及小油菊油。
由于宗教因素,埃塞俄比亚菜中有非常多的严格素食料理。
埃塞俄比亚人徒手进食,并且只用右手拿食物。