在资讯泛滥的今天，吃什么不吃什么真是件天大的麻烦事。微信群里健康网页上众说纷纭，有无中生有的，有捕风捉影的，有杯弓蛇影的，有道听途说的，更多的是人云亦云的。最近听说农业部退休官员因为“了解了养殖业各种操作，就根本吃不下肉了”，实在有震慑力。不用说是什么样的操作也不用提是什么东西污染，深知内情的人悄悄话是大家最爱的“内部消息”，岂有不信之理。

那么我们这些无肉不欢的人可如何是好？肉类到底能不能吃呢？

其实要知道什么能吃什么不能吃也简单：既然是资讯时代，我们又生活在科学技术发达，检验手段先进的民主国家，食品安全这样关乎民生的重要信息是完全透明的。在加拿大，CFIA（食品检验署）有个实施了几十年的项目，叫做NCRMP（National Chemical Residues Monitoring Program）,就是每年派人到食品市场去采样，送到有Accreditation的第三方检验机构去分析。采样是根据国际通用的Guideline，运输和贮藏取样都有严格的规定。每年大约抽出一万个以上样品，经过各种检验后大概产生两到三百万分析结果。从结果归纳出来的报告就在CFIA的Website上，如果你需要更详细的数据，你还可以要求Email 给你完整的报告。下面是每年的综合报告网址。

http://www.inspection.gc.ca/food/chemical-residues-microbiology/chemical-residues/eng/1324258929171/1324264923941#resid

这些报告是逐步产生逐一更新的，因为数据处理需要时间。并且由于分析技术近几年进步飞快，不但更灵敏而且更精确，检测项目也越来越多。一般来说，动物源的食品的检测项目大概有300-400种药物残留，包括各类抗生素，麻醉剂，生长激素，瘦肉精，等等等等，也要测重金属和一些油溶性的农药残留，当然也要检验各类细菌微生物。根据历年的综合报告，动物源的食品合格率都在97%以上(97.47% 2012-2013年)，所以加拿大的肉类食品应该算是非常安全的，一般来说不用担心在生产过程中的污染问题。至少，假设你一定要吃个什么食物，那肉类食品并不比其它食物不安全。比如植物源食品主要是检测农药残留，大概450种农药。合格率也是97%以上（97.38% 2012-2013年）。

相信事实，相信数据，还是相信道听途说人云亦云，大家心里应该有谱了吧。