烟波江上
Man proposes， God disposes （谋事在人，成事在天）
正文
正月十五到了，也就是元宵节。在元宵节这天，北方人吃元宵， 而南方人吃汤圆。两者一样吗？如果不一样，元宵和汤圆的区别在哪？ 对爱吃的人知道元宵、汤圆完全是两回事，本质区别在于制作工艺上：北方的元宵是“滚”出来的，南方的汤圆则是“包”出来的。 元宵在制作工艺上要比汤圆更为繁琐，用时更久。首先拌馅料，放水不多，和匀后摊成薄片，再切成固体的小立方块。然后把馅块倒入盛满江米粉(南方叫糯米粉）的笸箩来回摇动，一边滚一边洒水，直至馅料在互相撞击中滚成圆球即可，这与滚雪球的道理很相似。显然滚出来的元宵皮薄且比较坚硬。北方城市元宵节用量非常大，为了满足市场需求通常是用机器滚制（图一），而很多家庭或者是农村侧使用手工摇滚元宵（图二）
图一。市场通常是用机器摇滚制做元宵(from internet)，生产效率很高。
图二。家庭中用手工摇滚制做元宵（from internet)
相对于北方的滚圆宵，南方的则是和包饺子一样，用手包汤圆。先把糯米粉加水和成团，待数小时“醒面”，然后掐取一小团挤压成圆片形状，然后把准备好的馅料放入，揉成兵乓秋大的圆球即可。当然也可以根据爱好包的小些（图三，四）。
图三。市场通常是用手工包汤圆，比机器制作慢，节前通常需要事先准备投入市场，但花样繁多 (from internet)
图四。家庭中用手工包汤圆(from internet)
由于滚成的元宵其表层糯米粉很薄而且是干的，故下锅煮后，表层粉末吸收水后或部分散落致汤水变糊。元宵一般采用甜味馅料，如猪油豆沙、黑芝麻、枣泥、果仁、山楂等。由于制作工艺不同，元宵吃起来的口感软糯且富有嚼劲，饱腹感强。而汤圆煮好后的表皮光滑发亮偏软，汤水清淡，口感细腻柔软。因为是用手包，汤圆的馅料取材更为丰富，酸甜咸辣皆有，食材花样很多。可以是水果汤圆、粗粮汤圆、肉丁汤圆等。 各种汤圆都可见于各大超市。 中国人格外看中阖家团员，而无论是元宵还是汤圆，其本义与形状都与紧密结合，寓意着人们团圆幸福的生活。
市场上销售或者自己制作的各种元宵和汤圆很多，看看下图(from internet)，令人眼馋流口水, 感到饥肠辘辘的！
图五。 各种汤圆和元宵令人眼馋流口水
图六。 各种汤圆和元宵令人眼馋流口水
图七。 各种汤圆和元宵令人眼馋流口水
图八。 各种汤圆和元宵令人眼馋流口水
图九。 各种汤圆和元宵令人眼馋流口水，（豆沙馅）。
图十。 各种汤圆和元宵令人眼馋流口水
图十一。 各种汤圆和元宵令人眼馋流口水
图十二。 各种汤圆和元宵令人眼馋流口水
图十三。 各种汤圆和元宵令人眼馋流口水
图十四。 各种汤圆和元宵令人眼馋流口水
图十五。 各种汤圆和元宵令人眼馋流口水（肉馅）
图十六。 各种汤圆和元宵令人眼馋流口水
图十七。 各种汤圆和元宵令人眼馋流口水
图十八。 各种汤圆和元宵令人眼馋流口水
图十九。 各种汤圆和元宵令人眼馋流口水
图二十。 各种汤圆和元宵令人眼馋流口水（肉馅）
图十一。 各种汤圆和元宵令人眼馋流口水
图十二。 各种汤圆和元宵令人眼馋流口水
图十三。 各种汤圆和元宵令人眼馋流口水
图十四。 各种汤圆和元宵令人眼馋流口水
图十五。 各种汤圆和元宵令人眼馋流口水（肉馅）
图十六。 各种汤圆和元宵令人眼馋流口水
图十七。 各种汤圆和元宵令人眼馋流口水
图十八。 各种汤圆和元宵令人眼馋流口水
图十九。 各种汤圆和元宵令人眼馋流口水
图二十。 各种汤圆和元宵令人眼馋流口水（肉馅）
评论
非否
2015-03-05 12:43:52
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悄悄话
与时共进的色素大餐耶
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