金书龙的个人文集
人好，胃口就好，身体倍儿棒，吃饭倍儿香
正文
【原创】闲侃北京之一：胡同里的包子
俺当年曾是发了誓要吃回狗不理包子的，不为别的就因为包子没吃到先挨了顿打。也就是刚上小学的光景，没事就听有小友们传唱狗不理。当时听着好玩就跟着见人就喊声狗不理，后来不知怎么唱岔了，结果被隔壁的王大妈听成“狗X了“。
王大妈一状告到我妈那儿：“说你家还子这么小就学坏见了大娘就敢说下流话。”咱妈一听立时论起棍子给俺上了堂终身难忘的革命课。俺挨了无数次打就数这次冤，后来我千方百计的打听才知道这狗不理原来就是个包子名，牌子还是天津的，这堂革命课可是白上了。
过了些年我终于是吃到了狗不理的包子，当时一气塞了一肚子包子，一边打着饱嗝一边往家走，这一路走一路向外冒气，到家这多年来的气总算顺了。虽然狗不理的包子不算是我的最爱，可从此我倒真爱上吃包子了。吃着吃着还就真吃出感情了。
包子的好处想了想还能列几条，一是简单，连勺子筷子都干脆省了，一切自己动手，往嘴里一塞，连皮带馅，原汁原味，吃完一抹嘴一手油，那叫干净利索。另外这包子一般家里做的好的还真不多，大都是要到饭店去买，那年月下馆子点两屉包子也算是不小的改善了，更别说包子价格便宜，绝对是大众化的奢侈品。隔三差五逢到家里吃包子我每每还是忍不住欢呼雀跃的，几个包子加碗棒子面粥就是俺当年所向往的共产主义生活了。
随着年齿渐长，吃包子的阅历也渐渐丰富起来。印象中比较深的有中山公园的冬菜包，早年公园里的冬菜包味道很重，皮薄馅足，里面还有不少肥肉沫，冬菜味拌着肥肉味，咬一口顿时能招出一肚口水来，到的后来再去这馅就越来越少，皮就越来越厚，临出国前再去，一问，人家说不做冬菜包了，改大席面了，想来是因为费工利薄，可惜这道精典美食就这么绝迹了，
家里搬到海淀后一家人又迷上了一家胡同里的素菜包，那年月买素菜包往往是要排大队的，那时包子一出屉基本就卖完了，这边排着长队那边服务员就喊上了：“今儿就到这里，就到这里吧您明儿再来吧。”要说这素菜包里的料那都是好料，粉丝剔透，鸡蛋明黄，虾仁粉红，木耳筋道。和在一起就成了这吃完满口生香的素菜包了。这素菜包还有宗诱人处那就是皮特薄，有是薄的能看的到里面的虾仁，看一看就能勾得满口馋虫更别说吃起来了。这素菜包后来也绝了种，理由好象是成本太高不赚钱。这年月不赚钱的东西那是没存在下去的理由的，所以俺所能发崛出来的的就只剩下些许美好回忆了。
最后要说的一个也是印象最深的要算是俺家边上一个小巷里的贫农包子铺了，这家包子铺的店主是个山东大妈，人长的滚园，做出来的手工包子快赶上一海碗口大小了，俺不知道这山东大婶有甚么祖传秘方，要说包子大馅足那是实诚，可能把这这包子蒸出来萱的象糕点那还是有些技术含量的，除了皮外，大妈家的包子馅做的也很有味，特别是茴香馅的素包子，和馅也不知是用了甚么秘制的香油香料，这包子做出来，馅看上去油汪汪亮晶晶的，吃上去感觉象吃红烧肉，那是一点都不比猪肉大葱的包子差。
俺在北京的包子品尝生涯就是在这山东大妈的手工包子滩上画上句号的，来美多年，在中国店买过包子，感觉就是面里带馅，要想从包子里再吃出些感情只怕是很难了。
俺当年曾是发了誓要吃回狗不理包子的，不为别的就因为包子没吃到先挨了顿打。也就是刚上小学的光景，没事就听有小友们传唱狗不理。当时听着好玩就跟着见人就喊声狗不理，后来不知怎么唱岔了，结果被隔壁的王大妈听成“狗X了“。
王大妈一状告到我妈那儿：“说你家还子这么小就学坏见了大娘就敢说下流话。”咱妈一听立时论起棍子给俺上了堂终身难忘的革命课。俺挨了无数次打就数这次冤，后来我千方百计的打听才知道这狗不理原来就是个包子名，牌子还是天津的，这堂革命课可是白上了。
过了些年我终于是吃到了狗不理的包子，当时一气塞了一肚子包子，一边打着饱嗝一边往家走，这一路走一路向外冒气，到家这多年来的气总算顺了。虽然狗不理的包子不算是我的最爱，可从此我倒真爱上吃包子了。吃着吃着还就真吃出感情了。
包子的好处想了想还能列几条，一是简单，连勺子筷子都干脆省了，一切自己动手，往嘴里一塞，连皮带馅，原汁原味，吃完一抹嘴一手油，那叫干净利索。另外这包子一般家里做的好的还真不多，大都是要到饭店去买，那年月下馆子点两屉包子也算是不小的改善了，更别说包子价格便宜，绝对是大众化的奢侈品。隔三差五逢到家里吃包子我每每还是忍不住欢呼雀跃的，几个包子加碗棒子面粥就是俺当年所向往的共产主义生活了。
随着年齿渐长，吃包子的阅历也渐渐丰富起来。印象中比较深的有中山公园的冬菜包，早年公园里的冬菜包味道很重，皮薄馅足，里面还有不少肥肉沫，冬菜味拌着肥肉味，咬一口顿时能招出一肚口水来，到的后来再去这馅就越来越少，皮就越来越厚，临出国前再去，一问，人家说不做冬菜包了，改大席面了，想来是因为费工利薄，可惜这道精典美食就这么绝迹了，
家里搬到海淀后一家人又迷上了一家胡同里的素菜包，那年月买素菜包往往是要排大队的，那时包子一出屉基本就卖完了，这边排着长队那边服务员就喊上了：“今儿就到这里，就到这里吧您明儿再来吧。”要说这素菜包里的料那都是好料，粉丝剔透，鸡蛋明黄，虾仁粉红，木耳筋道。和在一起就成了这吃完满口生香的素菜包了。这素菜包还有宗诱人处那就是皮特薄，有是薄的能看的到里面的虾仁，看一看就能勾得满口馋虫更别说吃起来了。这素菜包后来也绝了种，理由好象是成本太高不赚钱。这年月不赚钱的东西那是没存在下去的理由的，所以俺所能发崛出来的的就只剩下些许美好回忆了。
最后要说的一个也是印象最深的要算是俺家边上一个小巷里的贫农包子铺了，这家包子铺的店主是个山东大妈，人长的滚园，做出来的手工包子快赶上一海碗口大小了，俺不知道这山东大婶有甚么祖传秘方，要说包子大馅足那是实诚，可能把这这包子蒸出来萱的象糕点那还是有些技术含量的，除了皮外，大妈家的包子馅做的也很有味，特别是茴香馅的素包子，和馅也不知是用了甚么秘制的香油香料，这包子做出来，馅看上去油汪汪亮晶晶的，吃上去感觉象吃红烧肉，那是一点都不比猪肉大葱的包子差。
俺在北京的包子品尝生涯就是在这山东大妈的手工包子滩上画上句号的，来美多年，在中国店买过包子，感觉就是面里带馅，要想从包子里再吃出些感情只怕是很难了。
评论
chic
2005-07-29 10:09:05
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悄悄话
wo ye xi huan chi 茴香馅! : )
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