梅干菜，也称为梅菜，是使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。为什么叫梅干菜，说是因在南方梅雨季节制作而得名。

从口味上又有“甜梅菜”和“咸梅菜”之分。常用于上海菜、浙菜、重庆菜和粤菜里作为烹饪的原料；“咸梅菜”在川渝菜系被称之为盐菜（酱腌菜），是流传在重庆主城区和大足、永川地区的川菜分支。著名的传统梅菜产地有浙江省绍兴、萧山、宁波、广东省惠州、梅州、江苏苏州、无锡、重庆市大足等。

常见菜式有梅菜扣肉（烧白）、梅菜肉饼等。

简单来说只盐腌不风干的为酸菜，曝晒风干至半干的称为福菜（副菜），全干的才为梅干菜；绍兴霉干菜或称乌干菜，有芥菜干、油菜干、白菜干之分，是一种合称，不能单纯的说梅干菜等同于霉干菜。

梅干菜作为调味的副菜，能让一道菜鲜美起来，江浙人是非常喜欢的。我这道梅干菜笋干苦瓜很好吃。

主料：白蘑菇 / 梅干菜笋干（从国内带来的）/ 大排骨肉 / 苦瓜（从菜园刚摘的）
作料：Teriyaki sauce / 素蠔油

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