家乡经典美味
作者：叶蔓菁
在家乡岑溪下馆子，满桌美味佳肴当中，依然有家乡本色的美味：
1 酸嘢（酸萝卜）
这是小时候的至爱，永远都忘不了小学门口那一档酸嘢摊，摊档上的玻璃坛罐里总是装满酸萝卜、酸豆角、酸荞头、酸辣椒、酸牛甘子…… 让每天都路过摊档的我总是强忍着口水，因为口袋里永远没有可以买酸嘢的零钱。大人们总是说：“酸嘢很有湿的，某准吃。” 后来年纪稍大，口袋里依然没零钱，但可以自己泡制酸嘢，几个有共同爱好的同学通过各种办法弄来辣椒、萝卜、芒果，弄来小玻璃瓶子，还弄来米醋，然后把玻璃瓶子洗洗，把萝卜、芒果、辣椒切切就塞到瓶子里，再灌进米醋，放在学校的抽屉里，过几天，酸嘢泡好了，就可以吃啦……好味道！
2 高粱助
这是小时候难得吃上一回的点心，高粱打的粉，里面包的是红糖，当时觉得它不是很好吃，只是比木薯助稍稍好吃些。在那70、80年代，有块冷饭当零食啃已经不错了的，其实说它不好吃确实属于过分挑剔了。如今依然清晰地记得我小时候在我四姑家吃高粱助时，表妹一边吃一边连连称道好吃，而当时的我是费了很大劲才总算吃完一个。之后的几十年里我再也没有吃过高粱助，但高粱助的样子一直印在我的脑海，甚至它的气息一直停留在我的鼻腔。现在终于在餐桌上又看到它，急忙夹了一个，细细品味，呐，不是小时候吃到的那个味。
3 酿豆腐
切碎的韭菜加上肉末，拌上盐油酱，放点蒜末、花生粉，搅匀了，这是馅心。把松软的水豆腐切成掌心大小、半厘米厚的块块，两块豆腐之间夹上馅心，放在铁锅里细心地煎，把豆腐的两面都煎得焦黄，然后加上一点点酱油慢慢地炖…… 这就是家乡的特色菜岑溪酿豆腐。家乡菜里很多这样带馅心的菜，酿鸡蛋、酿柚子皮、酿茄子、酿蒜苗、酿竹笋、酿苦瓜、酿南瓜、酿辣椒，甚至豆芽都可以酿：把一小把豆芽摆平，一头扎起来，中间夹入馅心，再把豆芽的另一端扎起来，放锅里煎，就成了酿豆芽。家乡岑溪是长寿之乡，我一直认为家乡人常常吃各种各样的酿菜，所以身体素质好，所以高寿的人特别多。
这是酿豆腐和酿鸡蛋
5 勒口雕
勒口雕是一种野生灌木，带刺，以前的人在困难时期会采摘它的嫩芽当菜吃。它有一种涩涩的味道，我小时候不怎么喜欢它。小时候最不喜欢摘勒口雕，因为它有刺，还因为它总是长在山坑的边沿，要摘到它不仅要小心它的刺，还要当心不掉入山坑里。真没想到如今勒口雕荣升餐馆宴席，人们都说吃它能降三高。
6 粟
粟是一种很古老的农作物，听老人讲粟比大米更养人。
这是种在旱地里的粟
这是粟米
把粟米磨成粉之后，做的粟饼
把粟粉和大米一起煮，就成了粟粥
7 墨菜
家乡的经典美味如何能少得了墨菜？老人们讲，墨菜性温，适合所有人食用包括体弱的病人。墨菜是家乡人必不可少的蔬菜，多次听说有老人跟随子女移居外地，终因外地没有墨菜而老人最终回家乡生活。墨菜真的有那么重要吗？
这是长在菜地里的墨菜
这是煮熟的墨菜，带点汤汁，甘甜可口
岑溪的经典美味还有很多，石磨米粉、白助、三堡米粉、三黄鸡、叶包助……
注：助，应该是“米”字旁加“助”，糕点的意思。
