云河食记《杭州卤鸭儿》
食材：3-4磅鸭子一只。
调味：酱油10-12调更，糖0.3磅，绍兴料酒1磅，八角8-10只，桂皮4-5片。
制作：
1.将洗净的鸭子过水后再冲洗干净。
2.鸭子放入锅内加入所有调味料和6杯(cup)冷水，加盖。
3．大火煮沸20分钟后，将鸭子翻身，在锅内插一根筷子加盖漏气用中小火焖烧30分钟，再翻鸭身，开大火收汁并翻鸭身数次，整个鸭身呈油亮酱红色即可。
4．切崭装盆后将多余的汁卤淋浇一下即可。（另外一定要等卤鸭彻底凉透后才崭切卖相才会好看不会碎。）