脆皮黑莓馅饼Blackberry Cobbler

     这种馅饼饼皮的做法有些像Pie-派皮，和前一篇的草莓酥饼Strawberry shortcake中的shortcake一样，口感都比较酥脆。这种水果馅饼中的水果可以用各式新鲜浆果 ：草莓、覆盆子、蓝莓、黑莓，也可以水果：用桃子，杏等，(可以参看我以前做的脆皮黄桃馅饼)在酥脆松软的饼皮下面是甜甜的水果。传统吃法一定要趁热吃，再配上香草冰淇淋，这一冷一热，甜甜脆脆的才是它的风格。当然想减肥的又不想多运动的–比如我哈，冰淇淋一类的可省就省了哦! 剩下一部分放冰箱今晚继续吃，感觉这冷的也有冷的味道，一点儿不比热的差！

********************脆皮黑莓馅饼Blackberry Cobbler的制作********************

配方修改于：Blackberry Cobbler II

材料：

• 黑莓或其他浆果 4 杯 （我用了12盎司，略少于4杯）
• 面粉 1 杯
• 白糖 1/2 杯+1 杯分开（我感觉有些甜，我家领导觉得刚好，看个人口味增减）
• 泡打粉 1 茶勺
• 盐 1/2 茶勺
• 黄油 6 大勺 切小块稍微冷冻一下
• 开水 1/4 杯
• 柠檬香精或香草香精 1 茶勺
• 玉米淀粉 2 大勺 （感觉有点儿稀，可以酌情多加一点点）
• 冷水 1/4 杯
• 柠檬汁 1 大勺 （可以多放些）
• 橙皮屑 1 茶勺
• 少许白糖洒表面
  肉桂粉 1/4 茶勺 （可选择，我在饼皮和水果里都加了，我家领导觉得浆果里加肉桂粉把浆果的本味给压了，所以下次决定不加,图片中是有肉桂粉,不喜欢的同学可以不加.）

做法：

1. 烤箱预热400F/204C。
2. 混合面粉，1/2杯白糖，泡打粉，盐，肉桂粉1/4茶勺（可选），倒入食物料理机中，加入冷冻的黄油块，用启动-暂停-启动的方式稍微混合。
3. 在一口小锅里（如果有铸铁锅更好，可以直接进烤箱）用冷水将玉米淀粉混合，加入剩下的1杯白糖（可酌情减少用量），橙皮屑 ，柠檬汁，肉桂粉1/4茶勺（可选），混合后加入洗净的黑莓，煮开，其间一定要搅拌。
4. 等那边煮得快开了，将开水，柠檬或香草香精加入2中混合好的面粉，搅拌成糊状。
5. 将3中煮开的黑莓浆倒入一个8*8的烤盘，将面糊直接舀在黑莓浆上，在面糊上面洒上少许白糖，入烤箱烤25分钟左右至表面金黄。稍冷即可食用。喜欢的可以配冰淇淋。

黑莓芝士蛋糕杯Blackberry Cheesecake Pots

********************黑莓芝士蛋糕杯的制作********************

Blackberry Cheesecake Pots

参考于：Real Mom Kitchen

全部制作过程要不了10分钟，冷藏成型后就可以食用很方便

材料：可以做4-5杯

• 4块graham饼干 （我用了6块，原方做了4杯，我有两个杯子有点小，多出来一些就多做了一杯，黄油也多用了些）
• 黄油融化 1 大勺
• 奶油奶酪或芝士cream cheese 8 盎司/226克
• 白糖 1/3 杯
• 鲜奶油whipping cream 1/4 杯
• 香草香精 1 茶勺
• 黑莓 12盎司/340克
• 打发的奶油作装饰，用不了多少，可以用罐装的，更省时间！

做法：

1. 烤箱预热350F/176C。
2. 将graham饼干敲碎，加入融化的黄油，搅拌均匀后倒入烤盘铺开，进烤箱烤3-5分钟直到金黄。冷却备用。
3. 在食物料理机内将奶油奶酪，白糖，鲜奶油和香草香精一起倒入搅拌均匀，然后加入一半洗净的黑莓，继续搅拌至均匀。
4. 将一半烤好的graham饼干末分别舀入准备好的杯子里，放入几个黑莓（剩下几个作装饰），然后将3中的混合物也分别舀入杯子里。用保鲜膜盖上放冰箱冷藏一个小时以上或过夜到凝固成形。吃前，再舀入剩下的一半graham饼干末，（也可以冷藏前放，我觉得吃前放比较脆一些）挤上打发的鲜奶油，用黑莓装饰。

    

    

   黑莓柠檬玛芬Blackberry and Lemon Muffins

      

   

        买了那么多的黑莓总要想着法的把它给消灭了，甜点吃太多也不太健康，所以做了这个黑莓柠檬玛芬当早餐，喜欢加了柠檬的糕点，总给人一种清新的口味，特别是早上，吃起来都感觉精神很多，趁着温温热的时候抹上点儿黄油，恩—–Yummy！！我已经做了两次了,很好吃,强烈推荐，没有黑莓可以换蓝莓或其他浆果。

   

    

   ********************黑莓柠檬玛芬的制作********************

   Blackberry and Lemon Muffins

   Adapted from Simply Recipes

   材料：换算点击：烘焙常用的计量换算方法（中英文）

   • 面粉 2又1/2杯
   • 泡打粉 1 大勺
   • 小苏打 1/2 茶勺
   • 盐 1/2 茶勺
   • 柠檬皮屑 1 +大勺（约1个柠檬 ）
   • 鸡蛋 2个
   • 酸奶油 1 杯 （做前以为家里没有想用酸奶代替，后来发现家里还有打开的。所以没有的同学可以用原味酸奶代替应该也不错）
   • 新鲜柠檬汁 1 茶勺
   • 白糖 1杯
   • 黄油 8 大勺（1条）低温融化
   • 香草香精 1 茶勺
   • 新鲜或冷冻黑莓都可以 6盎司/170克（冷冻的解冻沥干水分，新鲜的洗净沥干水分）

   做法：

   1. 烤箱预热400F/200C,玛芬盘里放上烤盘纸,大约可以做16-18个。我的做了14个大的，6个迷你的。
   2. 在一个容器里混合：面粉，泡打粉，小苏打，盐，柠檬皮屑备用。
   3. 在另一个容器里混合：鸡蛋，酸奶油，白糖，柠檬汁，融化的黄油和香草香精。
   4. 将混合好的湿料3加入干料2中，加入黑莓一起轻轻的搅拌，不要过分搅拌，有些干粉很正常，搅拌过分玛芬就不会松软。
   5. 将面糊分别装入玛芬盘里2/3满就可以了，入烤箱烤18-20分钟至表面金黄或用牙签插入不沾就好了，稍微冷却就可以食用。