南京盐水鸭久负盛名。早在先秦时期就有盐水鸭的记载，至今已有二千多年的历史。据说每年中秋前后的盐水鸭色味最佳。在整鸭中除鸭胸肉，鸭腿肉算是肉质细嫩、皮薄而不肥腻的一部分。没有边边角角骨头的牵绊，直接拎在手上啃着吃，美味！想吃盐水鸭，腌制和烹饪整只鸭子略显麻烦，特备是刀工欠佳的同学，做盐水鸭腿简单易行，美味绝不会输给整只盐水鸭。简易版盐水鸭腿的制作方法，省去反复开火、关火、过冰水和侵泡的繁琐过程，但这道盐水鸭腿的制作方法依旧保持了盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、清新爽口、咸香至极的口感和美味！

原材料：

• 鸭腿4只

• 花椒3大勺

• 盐半杯

• 葱姜适量

• 料酒2汤匙

• 八角3颗

• 桂皮1块

• 香叶2片

制作做法：

1．将鸭腿洗净控干水份备用

2．炒锅置火上，放入盐、花椒粒，用小火慢慢炒至盐微黄，关火放凉

3．将鸭腿上均匀的抹上薄薄一层盐和花椒，包入保鲜袋中，放冰箱冷藏室1天

4．取出腌好的鸭腿放入大锅中，加入没过鸭腿的水，大火烧开后，用中小火煮至鸭腿肉20-
25分钟

5 . 关火后鸭腿在锅中焖30分钟捞出放至自然冷却，斩件装盘

小贴士：

1．放入冰箱冷藏室的时间以不超过2天为准，根据实践1.5天时味道最佳

2．抹盐的时候要均匀，薄薄的一层即可

3．鸭腿煮到20-25分钟关火鸭肉并未全熟。要在锅中焖30分钟，鸭肉焖熟，口感和味道也会
更佳