钓鱼吃鱼和写鱼
钓鱼是世界上开展最多的运动之一，是小孩子，青中老年人的摯爱。
正文
今天高兴便闲中生趣给大家介绍一道近几年从我家周围开始，以流言蜚语传播的速度扩散开来的“名”菜——鱼米之香。为什么说从我家周围开始的呢？因为鱼米之香的作者老张就住在我家附近。
那么为什么在名字上又加上俩耳罩呢？因为这道恰似雁过留声菜过留名吃过不忘以鱼为主要材料的奇妙菜肴还很年轻，只能掰着指头数它的岁数，还不能和那些陈年老菜比肩，比高低，比胸脯，比肌肉。不过就鱼米之香这道菜的鲜美的程度，受欢迎的程度可为是长江后浪推前浪，品质味香色美高压群芳啊！
那么为什么在名字上又加上俩耳罩呢？因为这道恰似雁过留声菜过留名吃过不忘以鱼为主要材料的奇妙菜肴还很年轻，只能掰着指头数它的岁数，还不能和那些陈年老菜比肩，比高低，比胸脯，比肌肉。不过就鱼米之香这道菜的鲜美的程度，受欢迎的程度可为是长江后浪推前浪，品质味香色美高压群芳啊！
就这道菜，先不谈吃，就它那名号已经是响亮无比美丽动人了。鱼米之香（和鱼米之乡仅一字之差，发音也一模一样）！哇，它一出口让有点岁数的人们马上联想起老电影《红湖赤卫队》中的荷花湖，耳边还一定会飘起韩英摘莲藕时唱的清脆的歌声，心里不免会想起那红湖水浪打浪中发生 的红色故事。而对于再年轻一点的朋友，回想起革命京剧《沙家浜》中葱葱绿绿的芦苇荡可能就成为在所难免的事儿了。至于那些80后90后年轻的朋友们，鱼米之香带给他们的可能是一汪绿波，一片海洋，一潭相思水，夕阳红下的帆船点点，一湾静静的海港，一漠金黄色的海滩，一位正在水里沐浴的美丽含苞待放的姑娘。。。。
在介绍这道出类拔萃的菜肴之前，我先悄悄地暴露一点老张家的隐私。请朋友们知道后就当作是个笑料，过过脑就行了，千万不要牢记在心到处传播。
其实，为了能做成功这道简单易行，味道鲜美到极致的鱼菜，老张从童年时代就开始绞尽脑汁苦思苦想，心里总有一种不把这道鱼菜做出来誓不罢休的情思。纠起原因，主要是老张从小就喜爱钓鱼，并发明了用蜘蛛网钓白条子有关。由于这属于个人隐私，在这里就不细说了。
那么为什么这道鱼米之香不在二十年前诞生，非要拖到近几年才从老张那双劳动人民的粗手里脱影而出呢？这主要和鱼儿有密切关系。二十多年前，虽然老张风风光光地活动在中国的大江南北，虽然在那段难忘的岁月里老张也酷爱饮食烹调，但苦于奔驰在上层建筑，很少涉足于海边穷乡僻壤的渔村。再加上老张当时生活在中国著名的大城市，市场上出售的海鱼不但品种少，而且大都是千里迢迢运来的冻鱼。可想而知，没有新鲜的海鱼就没有了发明创造的动力，就导致了鱼米之香这道“名”菜迟迟不能出生。
这时候朋友们可能会说了：“为什么不选用淡水鱼呢？中国鱼市场上活蹦乱跳的淡水鱼要多少有多少。” 老张曾尝试过用鲤鱼鲫鱼草鱼大头鲢等淡水鱼肉来做这道菜，总感觉到不是鱼的肉质偏软，就是骨刺太多，再加上多多少少都有点土腥味，给人以缺口气的感觉，恰似手织的棉粗布没法和绸缎比美比丽似地。
功夫不负有心人啊！在美国定居多年以后，随着在钓鱼爱好上欣欣向荣蓬勃发展，随着在“教唆犯”渔魂王的挑逗下也南征北战四处游钓，老张钓到手里的鱼儿琳琅满目千姿百态。于是，他就有了实验的基础。在经过一段抓耳挠腮瞑思苦想反复尝试的艰难时期，在度过了不知多少个不眠之夜之后，终于在一个秋风送爽的黄昏里，在滋啦一声油花惊艳的尖叫中，鱼米之乡就像熟透了的桃子或十月怀胎的婴儿满是笑脸挥舞着白嫩嫩的小手轻轻落在了老张的怀中。再看当时的老张，眉笑眼开的那个美啊！就像老年得子一般哩。
下面该是我把鱼米之香这道菜的制作秘密告诉你们的时候了。
鱼米之香顾名思义要有鱼和米。就鱼来说最好选新鲜的肉质比较硬的海鱼。比如大黄鱼（croaker），条纹鲈鱼（striper），海鲫鱼（perch），黑鲈（sea bass），海鳟鱼和石斑鱼等等。
米指得是玉米。最好是从新鲜的玉米棒子上取下来的玉米。如果没有，冰冻的鲜玉米也可以替代。实在不行，罐头玉米也勉强可用。
接下来就是鱼米之香必不可少的材料——具有画龙点睛效果的松子仁。用量可多可少，在后面还会提到（一般来讲几调羹足也）。
配菜：把鱼片好，去掉红肉，仔细切成鱼丁，玉米粒大小最佳。嫌麻烦的朋友干活难免粗，把鱼丁切的稍微大一点，大小不一参差不齐 的也未尝不可。把红色和绿色的柿子椒也切成玉米粒状，除了增加菜的口味外，还可用来配色。根据自己的口味在鱼丁里加入白胡椒粉和细盐少许，用手捏匀，放置5到10分钟，再加入绿豆淀粉少许，不要太厚，宛如夏日在婴儿白白嫩嫩的皮肤上涂一层薄薄的痱子粉。那么为什么用绿豆淀粉而不是其它种类的淀粉呢？这里面有妙理。从科学角度上讲，绿豆淀粉属于长链淀粉，可以利用本身拉出的长丝把鱼丁玉米和菜丁紧密团结在一起。
做法：加菜油适量，开火起油锅。待锅里的油有6成熟后，加入鱼丁。每次少加，1到2调羹的量足也，以避免鱼丁相互亲热过度造成粘连。当鱼丁一个个活蹦乱跳抖着精神变成金黄色后，出锅放入铁丝编的细网罩里，过滤掉过多的热油。就这样分批把鱼丁炸熟。
再起一油锅，当油儿在火的熏陶下载歌载舞的时候，根据自己的口味加入细盐，放入葱花姜末，轻轻搅拌5到7秒种后，加入红绿柿子椒丁和新鲜玉米，然后机不可失地像杂技演员玩耍手中的瓶儿似地抖动手腕，上下翻颠油锅，让玉米和菜丁在锅内忽起忽落。如果没这手艺就不得不求助于锅铲，让鱼丁菜丁龙飞凤舞片刻。当辣椒丁和玉米8成熟后，应当机立断，加入炸好的黄金色鱼丁，翻颠炒锅数次把所有的丁丁片片混匀，再勾上一层薄薄的绿豆淀粉芡，出锅入盘。在其表面均匀地撒上已经烤熟了的松子，是多是少根据自己的喜爱。但要避免加的太少有吝啬的嫌疑，或太多让松子抢了头彩而弄巧成拙。
就这道鱼米之香的鱼菜不但味香，色更浓。有玉米的淡黄，鱼丁的金黄，柿子椒的大红和深绿，还有松子的棕白色。从远出看去就像飘飘然五光十色喜气洋洋的花蓝，给人以神秘感。让人在吃以前就开始新奇地胡思乱想，心里不免就激动地砰砰跳了起来。所以有鲜鱼的朋友们还等什么呢？还不快照着葫芦画瓢来它一道？
红湖赤卫队 ：- 洪湖赤卫队