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我吃过的最好吃的干炒牛河

(2024-01-29 12:39:01) 下一个

是在广东东莞索菲特酒店里吃到的。是亲戚推荐的。亲戚是城建局的，那里是他们单位的食堂，果真是太好吃了。我现在还心心念念的，可惜很少机会去东莞。

刚好找到几张照片，就放上来看看最好吃的牛河长啥样的嘻嘻现在看了照片口水还花花的流啊得意

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大汉唐 2024-04-02 19:45:20 回复 悄悄话 干炒牛河是《满汉全席》（又名《金玉满堂》）中带着港腔港味的深切怀念：赵港生（张国荣饰）因厌烦黑社会生活，欲金盆洗手后去加拿大追寻偶像山口百惠，而他选择的移民途径竟是——参加加拿大酒店的厨师考试，丝毫不懂厨艺的他最终因作弊暴露而惨败。


某日，赵港生在酒楼遇见了厨艺大师龙昆宝（赵文卓饰），龙昆宝指点他去找自己的旧识满汉楼的欧老板（罗家英饰）学习，不想欧老板竟对他百般刁难，最终将其扫地出门。其间，港生和欧老板的女儿嘉惠（袁咏仪饰）倒是在不经意间擦出了花火。


欧老板师承中国著名大宴满汉全席之赵派，某日，牛派的继承人黄荣找上门来挑战，后来又使诡计挖走了他手下的所有师傅。这时，唯有港生挺身而出，和嘉惠一起寻找会做满汉全席的高人，那就是五年前莫名隐退厨艺界的廖杰（钟镇涛饰）。

《满汉全席》里满汉楼老板欧兆丰说：厨房里有两样克星，头一样就是炒牛河。油太多会腻口，油太少会粘锅。酱油也要不多不少，才能每一条都色香味俱全。牛肉先要在油里炸到六成熟，锁住它的香味，再下锅与豆芽一起爆炒，这样才够嫩口。火要够大，全靠厨师的腕力，粉在锅中能充分和空气接触，又不会有一条断裂。炒好的粉放在盘子中，不见一滴油，这才叫够干身。”
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