1. 素什锦

春笋放进滚水里川烫过

春笋，香菇，金针菜，木耳，鹌鹑蛋，花菜，胡萝卜，粉丝，葱段，辣椒

适量高汤烧开，放进所有材料，加生抽/蚝油/糖/料酒烧煮约10分钟，太白粉水勾薄芡即可。

2. 春笋烧鸡

鸡斩块，笋切厚片，姜，干辣椒，葱段

2大匙油烧热，放进姜/干辣椒爆香，加入鸡块/笋/料酒拌炒，注入适量高汤，加酱油/糖，上盖焖煮15分钟，转旺火烧煮至汤汁收干，加葱段翻炒片刻即可。

3. 虾汁春笋香菇

春笋川烫后切厚片，香菇泡软，虾米冲洗干净，蒜苗。

新鲜海虾

虾头/壳，姜/蒜用2大匙油爆香，注入泡香菇水/料酒熬煮20分钟，滤去渣物。

爆香虾米，注入虾汁烧开，放进笋/香菇烧煮15分钟。

加盐调味，用太白粉水勾薄芡，撒蒜苗即可。

酱汁捞饭味道十分鲜美。

4. 竹盅鲜汤

过时春笋顶尖细嫩部位川烫后切块，底部切下挖空做成竹盅。

干贝/香菇泡软，生鲍鱼打理干净，草菇。

材料装进竹盅里，注入鸡汤，加盐调味，放进蒸笼里以中火蒸40分钟。

清香竹气

5. 扁尖笋蒸鸡

扁尖笋泡软切长条

鸡斩块，加蒜蓉/姜蓉/泡椒/豆豉/料酒/酱油/糖/太白粉拌均腌制30分钟。

鸡块/扁尖笋拌均放进蒸笼里以中火蒸40分钟，撒葱花即可。

6. 草菇水芹炒春笋

春笋，水芹，草菇

春笋川烫后切薄片，草菇切对半，水芹切细。

一大匙虾油（用虾头/壳加油熬成）烧热，放进笋片翻炒片刻，加入小半杯高汤，放进草菇，加盐调味，旺火翻炒至汤汁收干，放进水芹拌炒片刻即可。

7. 春笋香菇焖鸡

鸡块，春笋，香菇，葱，姜，蒜，泡椒

2大匙油烧热，爆香葱/姜/蒜/泡椒，放进鸡块/笋/香菇拌炒，注入一饭碗清水，1大匙料酒，适量生抽/老抽/糖，上盖焖煮20分钟，转旺火翻炒至汤汁收干即可。

8. 斋菜

玉米笋，烤麸，豆腐泡，香菇，金针菜，木耳，腐竹，芦笋，青豆仁，甜椒，蘑菇，辣椒，胡萝卜

2大匙油烧热，爆香辣椒/甜椒，放进芦笋之外的所有材料拌炒，注入半碗高汤，适量蚝油/生抽/糖烧煮5-6分钟，放进芦笋，转旺火翻炒至汤汁收干即可。

9. 清炒春笋雪菜

春笋切片，雪菜切碎，泡椒末

1大匙油烧热爆香泡椒，加入笋/雪菜，3-4大匙高汤，适量精盐快速拌炒至汤汁收干即可。

10. 虾油金兰笋

金兰笋川烫

撕成细长条状

香菇泡软切丝，虾米，干辣椒

2大匙虾油烧热，爆香干辣椒/虾米，注入1饭碗虾汁，适量料酒/生抽/糖，放进笋丝/香菇丝烧煮至汤汁收干即可。