几年前因投稿杂志做了一道蟹黄豆腐，当时用的是普通嫩豆腐。这次改用口感类似豆花的白玉豆腐，更加嫩滑，卖相更讨好。

还是采用毛蟹的膏和蟹黄，这东西长得几分像大闸蟹，就是体型很小，没肉吃。用来熬高汤倒是味道鲜美，为这道菜增色不少。

材料 ：毛蟹四只，白玉豆腐，蘑菇切片，姜片，葱段，葱花。

味高汤做法 ：三只毛蟹取出蟹黄/膏备用，蟹身/壳放进清水里，加昆布，姜片，料酒熬煮30分钟，滤去杂质即可.

调味料 ：蟹味高汤两饭碗，盐，白胡椒粉，浙醋，料酒，太白粉水。

做法 ：一只毛蟹蒸熟，揭盖，去除蟹腮备用；一大匙油烧热，放进姜片/葱段爆香后捞弃，泼半匙料酒，注入蟹味高汤烧开，加入白玉豆腐/蘑菇片/蟹黄，轻轻拌均所有材料（小心别将白玉豆腐搅得太碎），烧煮5分钟后加盐调味，用太白粉水勾琉璃芡，撒上葱花，白胡椒粉，浙醋，摆上蒸熟的大闸蟹装饰即可。

这道菜味道清新，嫩滑鲜美，卖相佳但成本低廉，老少咸宜，可以当宴客菜。


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