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煎蟹炒糯米糕

(2015-02-11 18:47:11) 下一个

一直很想试试厦门煎蟹，但这里弄不到那种蟹膏澎湃的“石尾红蟳”，且用毛蟹试试看，竟然有传说中的那股香气。这里有一种圆筒型的糯米糕，跟年糕口感差不多，非常的细嫩柔软，切成薄片长条，炒后软糯的口感衬托煎蟹的酥香。吃蟹难免喝点酒，糯米糕正好填肚。。。

材料 ：毛蟹三只，糯米糕适量，葱段，姜片，面粉。

调味料 ：麻油，老抽，生抽，糖，米酒，香醋。

做法 ：毛蟹洗净切对半，接口处沾面粉。煎盘里加麻油烧热，放进姜，毛蟹（切口朝底），淋酒，上盖以弱火焖煎至熟，蟹身转红，香气溢出，捞起备用。

两大匙清油烧热，放葱段爆香，加入糯米糕翻炒片刻，放回蟹块，所有调味料拌炒均匀，上盖稍焖至蟹味溶入糯米糕，加数滴香醋即可。


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waterfowl 2015-02-12 17:36:10 回复 悄悄话 回复 'icegene' 的评论 : mitten crab/hairy crab/fresh water crab...螃蟹类通常在秋季最肥，膏最多。
icegene 2015-02-11 20:40:51 回复 悄悄话 太诱人啦！请教毛蟹英文？应该什么时候买？
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