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家乡薄饼

(2015-01-24 18:37:20) 下一个
在家乡鼓浪屿过年都会吃薄饼的，也就是春饼。虽然貌似春卷，其实用料非常讲究，口味繁复，鲜美无比。基本做法是用猪骨/鸡架熬成高汤； 材料全部切成细丝状，大概是卷心菜，冬笋，荷兰豆，香菇，胡萝卜，肉丝，牡蛎，大地鱼干，豆芽，韭菜，豆干，海苔，贡糖（花生酥）。所有的材料用高汤长时间熬煮，5小时以上，使得味道完全融合才正宗。我这边有些材料买不到，所以尽量用类似品代替。但最重要的材料，也就是家乡薄饼特殊风味的贡糖猫姐帮我找到了，这薄饼还是颇具地道风味的。

小时候薄饼都是现包现吃，剩下的第二天炸了吃，但薄饼非常吸油，我还是比较喜欢煎的，不太油腻，但外皮有酥脆的口感。剩余的薄饼馅料和汤汁用来炒米粉，也是家乡特色美食，风味无以伦比！


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