现在不管冬天还是夏天，特别是节日，大鱼大肉上桌的同时，怎么可以没有凉菜呢？今天小编就给大家介绍南方北方都爱吃的，也是最受欢迎的凉菜海蜇的8种做法。

海蜇具有清热解毒、消肿降压、软坚化痰、有抑癌作用。用于高血压、妇人劳损、带下、小儿风热、气管炎、哮喘、胃溃疡等。

一、心里美拌海蛰皮

材料：海蛰皮,红心萝卜,葱,生抽,醋,麻油,熟芝麻

做法：1、海蛰皮清水里泡发,反复搓洗去泥沙,入开水中稍烫数十秒立刻捞出,冷水冲洗,切丝,浸在冷水中片刻,挤掉水分装盘

2:红心萝卜(心里美)去皮洗净切丝装盘

3:放葱,生抽,醋,麻油,芝麻,拌匀即可

二、凉拌海蛰黄瓜丝

材料：黄瓜1根，海蛰皮1张，香葱少许，胡椒粉，麻油，糖，醋

做法：1、海蛰皮切丝，放清水里漂去盐味，捞出沥干，黄瓜切丝

2、锅里熬点葱油

3、将黄瓜丝，海蛰丝放进去，略放胡椒粉、麻油、糖，再浇点醋拌拌就可以了

三、蛰皮菜心的做法

材料：主料：白菜心(1棵)；蜇皮(1袋)

调料：大蒜、香菜、红椒丝、盐、、白糖、醋、麻油、鸡精、橄榄油各适量、生抽少许

做法：1、将蛰皮洗净盐分，用开水快速烫透，沥水备用。

2、将菜心清洗干净、切丝，香菜切段，少许红椒切丝，大蒜切末。

3、碗里加入橄榄油、盐、少许糖、鸡精、生抽、香醋和麻油，将所有食材和调味料拌匀即可。

四、凉拌海蜇莴笋

材料：海蜇、莴笋、蒜、麻油、花椒油、橄榄油、辣椒油、盐

做法：1、把海蜇买回家一定要清水泡着，起码2天时间，早晚换一次水，否则会太咸；

2、泡好的海蜇切丝放入碗里备用；

3、莴笋切丝用少许的盐抓一下去水后也放入海蜇里，在里面加入麻油、花椒油、橄榄油、辣椒油、蒜，搅拌均匀就可以，很爽口也开胃。

五、老醋蜇头

材料：海蜇头400克　　大蒜3瓣　　香油6克　　料酒30克　　香醋3克　　精盐3克　　白糖3克　　味精1.5克

做法：1.将海蜇头洗净切片，放入沸水中稍烫，沥干水、晾凉；蒜切末；

2.往海蜇头里加入蒜末和所有调料后拌匀，放在盘内即可。

注意：醋香蜇脆，爽口开胃。海蜇头拌好后，放进冰箱冷藏后再吃，口味更好

六、翡翠蜇皮卷

材料：主料包头白菜叶12片(约300克)。辅料海蜇皮50克，黄瓜20克。调料精盐3克，白醋5克，白糖5克，味精3克，葱油3克，香油3克。

做法：1、将包头白菜叶用清水洗净，水锅上火，烧沸后将菜叶汆透捞出过凉，黄瓜洗净切丝，海蜇皮用沸水略烫切丝。

2、取小盆放入蜇皮丝、黄瓜丝，再加入精盐、白醋、白糖、味精、葱油、香油拌匀待用。

3、将包头白菜叶铺平，放上拌好的蜇皮、黄瓜丝，然后卷成卷，再用刀切成5厘米长的段，摆在盘中即可上桌。

特点：造型美观，爽脆酸甜。

七、麻辣蜇头皮蛋

材料：海蜇头半斤，葱2支，姜3片，蒜4粒，皮蛋3颗，太白粉适量

调味料：糖1小匙，辣椒酱1大匙，香油1小匙，冬阴功酱1大匙，酒少许

做法：1.先将葱切丁，蒜切末，姜切丝；海蜇头放入水中浸泡去除咸味后，切成小块，再洗净挤干水份备用

2.取一个碗，加入辣椒酱、冬阴功酱、糖、酒和香油拌匀成为调味酱备用

3.皮蛋剥壳后先1切为4，再将切面沾上太白粉后略放至反潮，再放入烧热至150-160度的油锅中炸至定型后，起锅沥油备用

4.锅中烧热1大匙油，先爆香姜、蒜、调味酱和葱，再放入皮蛋和海蜇头快速拌炒均匀即可完成

厨师叮咛：1、太白粉也可用地瓜粉取代 2、海蜇头大约需浸泡2天

八、芥末西芹海蜇丝

材料：海蜇皮丝(约200g)1小碗，西洋芹5茎

调味料：蒜泥1粒，山葵酱1小匙，糖1小匙，白醋(视喜好)1小匙，盐适量 ，麻油1大匙

做法：1、海蜇丝清洗后，浸泡冷开水(2~3次)换水去咸

2、西芹撕去老茎切丝备用，大蒜拍裂切碎

3、水烧开(或烧半锅水)，海蜇丝置滤网上，以滚水浇淋

4、浸冰水冷却，淋过滚水会变卷曲且增脆度

5、西芹丝&海蜇皮放入调味料拌匀，装盘上菜。转帖