提起松露,会戳中一大批食客老饕的兴奋点。其珍贵稀有的出身、独一无二的香气,以及刨片时如雪花般飘落的仪式感,都让人为之倾倒。白松露更是秋冬季里难能可贵的珍味,原本平淡无奇的食材有了这种白色林间精灵的点睛,都会变成让人玩味一冬的舌尖记忆。
白松露
白松露为何如此珍贵?
之所以说松露还是白的好,也是基于物以稀为贵的价值判断。松露是世界上为数不多不能进行有序人工种植的美味之一。要找到松露也并非易事,松露猎人完全依靠经过训练的猪或猎狗的嗅觉才能觅得松露芳踪。
寻找松露的猎狗
说到底,松露也是一种蘑菇,科学的解释方法是“一种多生长在松树、栎树、橡树下,一年生的天然真菌类植物。”松露品种大约有13种之多,包括黑孢松露、夏松露、白松露、勃艮第松露等,其中以法国产的黑松露与意大利产的白松露评价最高。
意大利白松露
白松露只出产于意大利皮尔蒙特(Piemonte)大区,其中阿尔巴(Alba)和阿斯蒂(Asti)两个城镇出产的最为著名。
自1950年被意大利人发现以来,白松露一直霸占着世界上最贵的野生菌的宝座。白松露产量非常低,赶上好年份,白松露的全球产量也只有3吨,相对于年产量约35吨的黑松露而言,其珍贵程度可想而知。
大块头白松露难得一见
白松露的大小和年龄完全无关,可以小如花生,也能大如手球,其生长季只有从晚秋至1月这短短几个月,一般重量通常在30克到110克之间。
拍卖场上的白松露
白松露拍卖传奇
白松露是世界上价格落差最大的野生菌,它的体积和重量越大,单价也会大幅飙升。如鸽蛋般大小的白松露,在意大利约为3.5欧/克,在巴黎则要卖到5.9欧/克。普通的黑松露只要1.2欧/克。而重量超过1000克的白松露,只会出现在奢侈的拍卖场上。
大董在第16届意大利阿尔巴白松露国际拍卖会
不久前,餐饮巨擘大董先生在第16届意大利阿尔巴白松露国际拍卖会上以3.3万欧元(约22.5万元人民币)的价格现场拍下重量达520克的第二大白松露拍品。这一创举也标志着中国内地首度组团参加欧洲白松露顶级拍卖赛事。
何鸿燊拍得的白松露
2010年,澳门“赌王”何鸿燊曾以破纪录的33万美金(约196万元人民币)拍下两颗总共重达1.3公斤的意大利白松露,其中最大的一颗重900克,来自托斯卡纳,另外一颗重400克,来自莫利塞。
全球最大白松露
迄今为止,全球最大白松露于2014年11月意大利中部被全球最大白松露供应商之一的萨巴提诺松露(Sabatino Truffles)挖出,重达4.16磅(1.89公斤),重量约为前吉尼斯纪录保持者的一倍。
白松露如何品?
白 松露与黑松露身价不等,自然吃法也不同。黑松露可以发挥多种烹饪手法,使其味道更好地融入菜品,另外黑松露做成汁搭配牛排也非常美味。面对珍稀的白松露, 任何烹饪手段都成了暴殄天物,最佳吃法永远只有一种:生吃。新鲜白松露现刨现吃,只需寥寥数片,整道菜的味道立刻得到升华。
白松露配Risotto
白松露配意面
白松露汉堡
正在刨白松露的大厨,只想对他说“手不要停”
娇嫩的白松露保鲜期极短,最好趁着新鲜享用,最佳食用期限是挖出后的三天内,此时它的香味最浓郁。将松露放在密封的盒子里,用大米掩埋,放在冰箱冷藏可以保存10到12天。
白松露放在大米中保存
备 受全世界名厨和美食爱好者追捧的白松露香味独特微妙,有人形容它的味道像泥土、树根、陈年奶酪,还带有一些类似大蒜的刺鼻味道。还有一种说法,松露带有一 种男性荷尔蒙的味道,正因如此,世界上最好的松露猎人是雌性猎狗,正是这种写在血液里的天性,让她们帮助人类找到这些散落林间的美味精灵。转帖
不觉得好好吃,也没有觉得好香,嘴噘着感觉木头啊,咳咳。