现在老上海人要买吃惯的饼干只有地摊上才有

老早，上海人把饼干是作为零食的，是有点奢侈的食物，是在主食之外让人有点期盼着调剂口味的东西。

不像现在有铺天盖地、品种繁多的零嘴，饼干就更多被当作点心，不到饿了又一时没有吃的东西的时候不会想起来去吃。

上海人过去的四大饼干

梳打饼干

上海人喜欢吃的饼干里，梳打饼干是最平常、最普遍会选择的品种。基本以咸味为主，多为正方形和长方形，有的表面还抹上细细的盐。它是发酵过的，吃起来特别的酥松。又因加入了油，饼干显得油润。平时吃梳打，多是当点心，感到口干了，就喝茶水，有时候可以配一点适合垫垫肚子的汤羹，比如白木耳羹、赤豆汤之类。

另外梳打饼干还有个用处，上海人家是欢喜做炸猪排的，炸猪排需要面包粉，把它在猪排表面粘上一层，然后开炸。早些年，面包粉不好买，于是家里就土法炮制，把梳打饼干碾得细碎，当作面包粉。

万年青

很多上海人家里常年备有梳打和万年青两种饼干，口味不同，一家人各取所需。

万年青饼干有“道道”：万年青饼干的一大特色就是它的葱香味，这个葱香味怎么来的？洋葱酥是关键。泰康的万年青饼干里配料之一，就是粉末状的洋葱酥和新西兰进口奶油，成本高、香味也浓。但很多其它饼干为了压缩成本，放的是洋葱水和人造奶油麦淇淋。这些东西外行人很少注意，但口味上会有差别。所以，一些几十年来被泰康“养刁”的食客，再也不肯屈就其它品牌了。

动物饼干

生于上世纪50到70年代的上海孩子，大多数是吃过动物饼干的，就连这一时期的北京孩子对它也印象深刻。有的人如今年近半百还记得当年它卖0.48元一斤，另收6两粮票。这些做成动物形状的饼干，有牛、虎、兔、马、羊、猴、鸡、狗、猪，好象没有龙、蛇、鼠，也没有熊猫，最大的是大象，没有鲸鱼。

吃动物饼干有意思的一点是，不同的人有不同的偏好。有的人先吃有两个以上相同的动物，当它们都成单之后，就拿到什么吃什么。有些女孩子会把喜爱的动物依依不舍地留到最后，有的则把自己的生肖属相末了再送进肚子。

牛奶饼干

牛奶饼干是带有牛奶味道的饼干，不是全是奶做的。吃的时候经常用牛奶饼干蘸牛奶吃，这种吃法是有技巧的。蘸的时间太短，等于没蘸，咬上去还是满嘴脆生生的。假如蘸过头了，那浸湿的部分就会狼狈地掉到牛奶里。火候掌握得好，就可以出到一块干中带湿、奶味更浓的牛奶饼干。

还有一样什锦饼干是上海人想出来的发明。

老早，食品店大铁皮箱里每种饼干卖到最后总有剩余，那些饼干或不足顾客所需要的斤两，或是破损坏了卖相，把它当处理品也没生意。这难不倒螺蛳壳里做惯道场的上海人，把各种剩余饼干倒在一起，拼成一个新品种——什锦果。它如什锦糖，其实就是个大杂烩，是个花色最多的饼干。不过什锦果里总有不爱吃的品种剩到最后，毕竟它是什七什八的不正宗，一般家里也不会多买。

现在超市里的饼干都是价钱很贵，都是洋名字，真的上海人不喜欢。

现在上海人要买过去吃过的饼干，只有到这样的店里才有。

店堂内，只见很多纸板箱整整齐齐地放在桌上，饼干的名称和价格用马克笔手书在上面。饼干是散装的，码齐装在塑料袋里，像买菜一样过秤。

这些散装饼干看上去不似现在超市里卖的包装好的那些，有明确的生产日期和保质期。

店老板是个老人了，说话也实在，“能放多久要看了，如果放在饼干罐头里，在阴凉的地方不容易坏的”。

话说回来，坏不坏是一回事，好吃不好吃就是另一回事了。老人建议不要多买，买回来尽快吃掉，“回潮”了就不好了。这店里的饼干总共有二十种，价格在每斤7-18元之间。

对于那时大多数的上海人来说，泰康的万年青葱油饼干、沙利文的杏元鸡蛋饼干、昌茂的鸡蛋卷等等，都是难得一尝的美味。直到上世纪90年代，益民一厂的华夫饼干“边角料”，还是人们争相抢购的食品。每到冬天华夫饼干出产的旺季，益民一厂门口天天都有人排队买华夫饼干的“边角料”，并且得凭票购买。当时的“边角料”大约是5元一斤，比成形的华夫饼干便宜了近一半。

这老板说，他16岁时自告奋勇去新疆“支边”，待了15年，回到上海后，在46岁那年，1992年，他时髦地“下海”，开了家红玫瑰食品厂，后来开始卖老牌上海零食。

在他的童年记忆里，大白兔、牛轧糖还是“可求”的零食，饼干完全是奢侈品。直到他去新疆，临走时，母亲才下了“血本”花了五毛六分钱，给他买了一斤当时也算挺贵的老苏打饼干，给他在火车上当干粮。结果原本好几天的口粮，因为馋，他只用了一晚上不到的时间就全吃完了。

当时市面上最有名的五家饼干生产商为泰康、益明一厂、益明四厂、康元和茂昌。现在在他的店里，大部分货品都是这些老品牌，总体价格基本在10到20元一斤之间。其中，泰康的万年青、沙利文的老苏打饼干、沙利文的杏元饼干、益民一厂的巧克力威化是“点击率”最高的产品，常常会缺货。有时候万年青饼干换别的品牌代替，老顾客还会不乐意。

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