太阳光芒
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雞尾酒的定義 |
混合二種以上的原料，內含酒精成份，色彩、風味、口感變化豐富，具備可愛與知識性的飲料，稱Cocktail，無酒精的花式果汁稱Mocktail。 |
酒的喝法 |
1. Straight 純喝，用烈酒杯、甜酒杯、傳統杯、白蘭地杯 2. On the rocks 加冰塊（on Ice），用傳統杯 3. Mix 調酒 酒+冰塊+水 |
六大基酒 |
琴酒（Gin）、伏特加（Vodka）、蘭姆酒（Rum）、龍舌蘭（Tequila）、威 士忌（Whisky）、白蘭地（Brandy） |
吧台專業用語 |
單杯Single 雙份Double 指幅Finger 雪糖（鹽）杯型Snow Style 美式酒精度Proof 酒嘴Fannel 隔冰器Strainer 數滴Dash 可吃的裝飾物Garnish |
調酒的成份 |
基酒+利口酒（香甜酒）+配料+果汁+冰塊+調製方法+杯子+汽水+裝飾物+吸管+調棒 |
如何熟背酒譜配方 |
1. 記調酒的名稱及英文 2. 記這杯調酒是屬於那一種基酒的 3. 按調酒公式的順序來記 4. 記各種材料的份量 5. 記各杯調酒的形狀、特色。 |
調酒的六種方法 |
1. 搖動法Shake 2. 攪拌法Stir 3. 直接注入法Build 4. 果汁機Blender 5. 分層調法（漂浮法）Layer 6. 技術分層法Mix。 |
調酒的基本法則 |
1. 按照配方及用量規則調整，味道應該是標準的。 2. 杯子清洗後先瀝乾水份，再用清潔棉布或餐巾紙擦乾淨。 3. 要養成使用盎司杯的習慣。 4. 雞尾酒杯或酸酒杯調製時需先冰凍杯子。 5. 搖晃或攪拌時，動作要快，時間要短，以免冰塊過度溶化。 6. 雪克壺的上蓋不能用來試喝對嘴，用過儘快清洗，放在吧台墊上瀝乾，盎司杯相同處理。 7. 任何有汽泡的飲料不能倒入雪克壺中搖。 8. 常練習抓酒杯倒酒，瓶口和盎司杯相碰在一起，垂直角度，兩指輕抓，倒酒要穩要快。 |
琴酒 Gin （雞尾酒之王）
起源：誕生在十七世紀中葉，原為藥酒。當初原為荷蘭·萊頓大學·席爾畢斯醫生為保護及預防人們免於感染熱帶疾病所調製創造出來。
原料：裨麥，杜松子（有利尿作用）浸泡而成，再提煉而出來的蒸餾酒。
特色：有清涼透澈的冰涼感。
琴酒的經典調酒
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紅粉佳人 Pink Lady |
| 新加坡司令 Singapore Sling |
| 處女 Virgin |
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藍月亮 Blue Moon | 藍色天堂鳥 Blue Paradise Bird | 長島冰茶 Long Island Ice Tea |
紅粉佳人 Pink Lady | 1 oz Gin 1/2 oz Triple Sec 1/2 oz 鮮奶油 1 oz 鮮奶 1/2 oz 糖水 1/4 oz 紅石榴汁 |
新加坡司令 Singapore Sling | 1 oz Gin 1/2 oz Cherry Brandy 1/2 oz Lemon 汁 1/2 oz 糖水 1/3 oz 紅石榴汁 上加汽水 |
處女 Virgin | 1 oz Gin 1/2 oz Peach 1/2 oz Crème de Cacao 1 oz Pineapple Juice 1/3 oz 紅石榴汁 |
綠洲柳橙 Orange Oasis | 1 1/2 oz Gin 1/2 oz Cherry Brandy 1/2 oz 糖水 4 oz Orange Juice 上加薑汁汽水 |
長島冰茶 Long Island Ice Tea | 1/2 oz Gin 1/2 oz Vodka 1/2 oz 白Rum 1/2 oz Tequila 1/2 oz Triple Sec 1/2 oz 檸檬汁 1/2 oz 糖水 可樂 |
金色費斯 Golden Gin Fizz | 1 1/2 oz Gin 2/3 oz Lemon 汁 1 oz 糖水 加半杯冰塊 1個蛋黃 1個香草片壓粉 上加 Soda 汽水 |
藍月亮 Blue Moon | 1 oz Gin 2/2 oz Parfait Amour 1/2 oz Lemon 汁 1/2 oz Blue Curacao 1/4 oz 糖水 1/4 oz 可爾必斯 |
琴湯尼 Gin Tonic | 1 1/2 oz Gin 高球杯中加冰8 分滿 上再加滿 Tonic 汽水 拌勻 |
吉普遜 Gibson | 1 1/2 oz Gin 1/2 oz Dry Vermouth 劍叉穿小洋蔥,放入 |
庫林 Cooling | 1 oz Gin 1/2 oz Cassis 1/4 oz 白薄荷酒 1/2 oz 紅石榴汁 1/2 oz 可爾必斯 做雪鹽杯 上加汽水 |
辛辣馬丁尼 Martini Dry | 2 oz Gin 1/2 oz Dry Martini 劍叉穿紅心橄欖,放入 |
藍色天堂鳥 Blue Paradise Bird | 1 oz Gin 1 oz Blue Curacao 1/2 oz Triple Sec 1/2 oz Lemon 汁 3 oz Pineapple Juice |
新聞記者 Journalist | 1 oz Gin 1/2 oz Dry Vermouth 1/3 oz Rosso Vermouth 1/2 oz Triple Sec 1/3 oz Lemon 汁 杯中滴3 滴Bitter |
湯姆可林 Tom Collins | 1 1/2 oz Gin 1 oz 檸檬汁 1 oz 糖水 |
白 蘭 地 Brandy | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
起源：法國自宗教戰爭以來，葡萄園荒蕪，無法種植好的葡萄，所以荷蘭貿易商請農民用葡萄酒直接蒸餾，交由他們直銷。法國人稱此酒為“加熱葡萄酒”，此名稱到英國後就成為白蘭地 原料：葡萄 特色：因用水果做材料，所以含帶濃郁的芳香，乾飲也叫人陶醉。
白蘭地的經典調酒
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