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山药是滋补佳品，也是食用佳蔬。 寒冬的一锅山药排骨汤，更令身心均暖。
这个菜别地有，但徽州也有，故将其包括在内。
【用料】: 排骨1磅，山药1.5磅； 调料：料酒，葱，姜，蒜，盐，香菜
【做法】：
1. 排骨洗净，加到开水锅内煮开后捞出，冼净血沫后置高压锅内, 加开水，料酒，葱，姜，蒜，按骨类键（35分钟）， 烧好置冰箱。
2. 山药洗净、去皮、切滚刀块、置砂锅内；
3. 排骨汤除掉上层猪油后倒入砂锅内； 大火烧开，改小火炖约5分钟。 加入适量盐、葱花，香菜上桌。
心得分享：
1. 山药含皂角物质，触及皮肤会很痒； 清洗、去皮、切块时要帶手套；
2. 不需加鸡精，以保持山药排骨汤的原味。
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你说的很对，除动物油非常重要，不仅可以预防、还可以降低体内的胆固醇和血脂。
同喜欢山药。 我不懂药膳，这要算的话，那是碰巧了：）。