又到过年的时候了。儿时每到过年， 妈妈和爸爸总会一起准备一盆热气腾腾，色彩漂亮， 又味道鲜美的火锅。火锅里，会有蛋饺。

今天，把自己做蛋饺的过程写下来， 希望蛋饺能作为阖家团圆的美好记忆，留在更多人的心目中。

   做好蛋饺有两个关键，一是肉馅一定要嫩。肉馅要吃起来嫩，需要打入淀粉。二是蛋皮无泡孔，光滑，保持蛋黄颜色。蛋皮要有黄色除了要用褐皮鸡蛋外，制作过程中掌握火候很重要。一定要等勺子热了再抹肥肉。加蛋液时，勺子如果太热可将其从火上暂时移开。等到把蛋液转到所需直径时， 再把勺子放回火上。 这样，蛋饺皮不会起泡， 从而蛋饺表面光滑， 颜色鲜黄，漂亮。

第一步： 准备肉馅

原料：猪前腿肉或鸡胸肉 200克, 葱, 姜, 料酒, 淀粉两勺, 盐, 酱油, 胡椒

制作过程：

             1. 用绞肉机将肉绞碎。

              2. 将肉末, 葱姜末, 酱油, 盐, 胡椒, 料酒搅拌均匀。

             3. 将两勺淀粉加水， 调匀， 然后逐步加入肉馅中。边加边搅动肉馅， 使肉馅将淀粉均匀吸收。继续朝一个方向打， 使肉搅上劲，

第二步： 准备蛋液

 原料： 鸡蛋4个

  制作过程：将鸡蛋打散， 打透， 防止在做熟的蛋皮上出现白颜色。蛋液不需加淀粉。

第三步： 做蛋饺

原料： 肥猪油一块

         1. 准备一块肥肉，煤气灶开到小火，勺子烧热后，用肥肉在勺上抹几圈。

        2.  舀一勺蛋液在勺里，转动勺， 使蛋液达到所需蛋皮直径。如果勺子很烫，转动时可将勺子从煤气口移开，否则，蛋液过热会起泡，做出的蛋皮不光滑。

       3.  将肉馅放在蛋皮的一侧， 从而易于蛋饺合拢

         4.  待蛋皮边缘凝固，用筷子将没有肉那一边的蛋皮拉起， 然后与有肉的一边合拢。

       5.  用筷子沿着蛋皮边的结合处压一遍，如果蛋皮熟过头而合不上， 可用筷子沾一点蛋液，流在所需处， 使蛋皮合拢。

       6. 做下一个蛋饺时， 重复 1-5 的步骤。

       7.  做好的蛋饺放在开水上蒸10分钟。即成。 可将蛋饺放在冰箱里保存。