酸橘汁腌虾Ceviche（seh-VEE-cheh）是拉丁美洲沿海地区和亚洲一些沿海地区的典型菜肴。酸橘汁腌虾由酸性调味汁对海鲜进行腌制做成。此菜谱将虾轻煮，然后将虾浸入酸性青柠和番茄汁内继续腌制。做法简单，装盘颜色鲜亮，提食欲。

原料：

一磅生虾, 虾小一些会相对鲜嫩。

一个小洋葱 (shallot)，或红洋葱

一个橙子

两个青柠

四个西红柿

几根香菜

调味品：

一茶匙盐

半茶匙芥末

一汤匙橄榄油

胡椒粉适量

第一步：准备洋葱柠檬汁

1. 把洋葱切成小丁。
2. 挤青柠汁；把柠汁倒进一个大碗里， 拌入洋葱丁， 加入一茶匙盐。
3. 把做好的洋葱青柠汁放在一边入味1个小时。

第2步：准备西红柿酱及其他原料

1. 取一半西红柿。在西红柿顶部切开十字口，放入沸水，煮约3分钟。 将西红柿立即放入冷水中。剥去西红柿皮，放凉。
2. 将生西红柿去皮后， 与熟西红柿混合。放入搅拌机中， 打至细腻光滑。
3. 将香菜切碎。
4. 挤出橙汁。

第3步：煮虾

1. 用中火加热烧一锅水。水深应末过虾。
2. 水开后，将虾加入锅中，加入半茶匙盐，煮3分钟；或直到虾变成红色。
3. 把虾捞出， 然后去皮， 除筋。
4. 将虾放入青柠汁。 加入西红柿酱，橙汁，切碎的香菜， 芥末，胡椒和橄榄油。用勺子搅拌均匀。
5. 放到冰箱里冷藏入味一个小时后，装盘， 上桌。