感恩节就要到了。感恩节意味着收获，  收获在秋天。

北美的秋天美不胜收。天空是湛蓝的， 蓝得透彻，蓝得没有一丝白云。群山色彩斑斓。浅黄色的白蜡树，火红的枫叶，黄绿相间的板栗，红黄相间的糖枫. . .秋天的农场和果园里，到处是收获的苹果，板栗，红薯，南瓜，蔓越莓. . .

今天呈上一套传统的感恩节菜谱。传统意味着简单，意味着保持两百年前刚来到新世界移民的原始做法。正是因为感恩节是新世界 - 美国的节日，所以在选择配酒时，我选择了在新世界  - 美国生长的 ，而不是旧世界, The old world  -  欧洲生长的葡萄而酿造的酒。

当然,你可在此传统菜谱的基础上加上自己喜欢的主食,肉类及配菜,使你的感恩节餐桌更丰盛!

预祝各位感恩节快乐！

主菜谱：

     餐前食品：苹果南瓜浓汤

             主菜：烤火鸡

                           浓肉汁

                           配酒：仙粉黛葡萄酒 （Zinfandel）

苹果南瓜汤 

香甜的苹果与软润的南瓜, 配上小茴香，生姜，辣椒, 桂皮, 使这道浓汤辛香四溢.

原料：

•1汤匙黄油
•1个中等大小的洋葱，切丁
•1南瓜（约2磅），去皮，去籽，切碎
•4个红色或金色的苹果，去皮，去核，切碎。•2茶匙粗盐
•1个半茶匙孜然面
•半茶匙磨碎的桂皮
•半茶匙姜粉
•1茶匙辣椒
•1茶匙新鲜黑胡椒
•2杯自制或商店购买的低盐鸡汤或蔬菜汤
•2杯半水，如果需要的话再添加。
•酸奶油，用于装饰（可选用）

制作过程：
1。开小火，把黄油在一个大锅里在融化。 加入洋葱， 搅拌，直到透明。

2．添加盐，小茴，生姜，辣椒，黑胡椒， 桂皮翻炒。

3．添加苹果，南瓜，不时搅拌，约10分钟。

4．加低盐鸡汤或蔬菜汤。煮开，减小火候，继续煮至南瓜变软，约30分钟。
5。用食品打碎机将锅内食物打成糊状。即成。

 
1。原料                                                               2。切好的原料                                                   

 
3。炒好洋葱加香料                                              4。加入南瓜和苹果


5。加鸡汤                                                           6。用手握绞碎机打成糊状                 

注：汤可以提前做好。冷却后盛入密封的容器中。将容器放在冰箱深冷柜可储存一个月。

烤火鸡

 要烤好火鸡 有两个关键:

一是火鸡要烤得有滋味. 所以要将火鸡在卤水中渍浸24小时. 让滋味完全进到肉的深部.

二是烤好的火鸡吃起来要充满汁水(juicy). 为保证汁水不蒸发掉, 烤的时候, 可将火鸡封在烤袋.(Oven Bag) 中烤. 或者, 将火鸡封在烤箱用铝纸内烤.

无论封在烤袋还是烤箱用的铝纸内, 火鸡都会变成褐色.要及时检查以防烤过头.

1. 准备卤水

原料:
•28杯水 (US Cups)
•1/2杯糖
•1/2杯粗盐
•6个干月桂叶
•2汤匙全黑胡椒粉
•1新鲜全火鸡（18至20磅 -16 至18斤），洗净，拍干
•2个中等洋葱，切成薄片
•6个蒜瓣, 拍碎
•1束新鲜百里香
•1瓶（750毫升），干白葡萄酒，如长相思  (Sauvignon Blanc)
•2支无盐奶油，保持在室温下.

制作过程:

1. 准备卤水: 把四杯水，白砂糖，四分之杯盐，月桂叶和1-1/2汤匙胡椒放入一个大汤锅，搅拌, 使盐和糖完全溶化. 无需煮开. 放凉。

2.  把火鸡放在大的食品塑料袋中。加入做好的卤水，水，葱，蒜，百里香，1杯半的葡萄酒。将袋扎紧; 在冰箱中放24小时，其间可将火鸡翻个个儿。从卤水中取出火鸡; 用纸巾纸擦干。

3. 准备火鸡涂料. 将两只室温下的黄油与盐和胡椒混和。(如果你不想用黄油,可省去此步和下一步)

4. 将火鸡放入烤盘. 用食品麻线绑好双腿。火鸡胸朝上. 将混和好的黄油,盐和胡椒抹在火鸡全身外皮上. 剩下的混和物可抹在火鸡膛内. 注意盐分要合自己口味。谨防太咸。

5. 盖上一张超大烤箱铝纸.将烤盘边封好,使湿气透不出来.

6. 烤箱预热至华氏325度 (摄氏162度左右)，将烤盘放入烤箱. 烘烤时间见下表.

7. 将烤好的火鸡装盘. 汤汁留出做浇汁用

        
    1。卤汁原料                                                         2。将火鸡在卤汁里浸24小时

   
3。可将火鸡封在烤袋里烤。                              4。或把火鸡放在烤盘里烤

浓肉汁
充满酒香的浓肉汁为烤火鸡肉添味，也使软绵的土豆泥充满鲜香。

原料：

1/4棒黄油
1 个切碎的洋葱
1/4杯面粉
1茶匙粗盐
1/2茶匙新鲜黑胡椒
脱脂烤火鸡汤加鸡汤
1汤匙 Cognac 或普通白兰地酒

制作过程：

1。将锅用小火加热，放黄油，将切碎的洋葱用中慢火炒10-15分钟，直到洋葱边缘有出现焦黄。 注意，洋葱要炒透， 否则，口感硬，没有入口即化的感觉。

2。撒上面粉， 继续搅拌。将面粉炒透。加入盐和胡椒。搅拌2-3分钟。加入火鸡汤和鸡汤。 不停地搅动，直到开锅，变稠。加一勺白兰地，即可装盆。此汁可提前做好，在冰箱里储存。

   
1。肉汁原料                                                     2。洋葱炒至边缘黄褐色，加入面粉

  
3。加入火鸡汁及鸡汤                           4 不停地搅动，直到开锅，变稠。

配酒：仙粉黛葡萄酒 （Zinfandel）

我在这里选择的配烤火鸡的酒是仙粉黛葡萄酒 （Zinfandel）

美国仙粉黛葡萄主要集中在加州中北部。即使在同一产地，因海拔高度不同，土壤成分不同，葡萄的味道会不同。加之不同酿酒师采用不同的酿造过程，使仙粉黛葡萄酒有不同的果味，如樱桃，李子，蔓越莓，等等，等等。 。 。

仙粉黛葡萄酒与肉类：火鸡，羊肉，BBQ猪肉菜配起来相辅相成。酒为菜加味，菜为酒添趣。

与世上的酒相同，仙粉黛葡萄酒价格从五，六美元 到几百不等。酒要对自己口味， 喝起来舒服，感觉快乐才是好酒。贵的酒，自己未必觉得好喝。美国卖酒的商店每周都有1-2次品酒时间。交上几块钱，可品尝出自己喜欢的酒。

当购买仙粉黛葡萄酒时应注意酒精浓度（ABV）。酒精浓度一般在13.5％ 至16％之间。加州以下地区产最好的仙粉黛。Napa Valley, Dry Creek Valley (in Sonoma), Russian River Valley (in Sonoma) and Lodi. 此外葡萄产地的海拔高度非常重要。高海拔地区（Howell Mountain or El Dorado County)产的仙粉黛酒更具醇香。

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